初夏螺螄最鮮美，是一年中螺螄味道最巔峰的時節(jié)。炒螺螄是南方很受歡迎的一道河鮮小菜，北方人性情豪爽大碗喝酒吃肉，實在懶得摳弄半天不夠塞牙縫的一口螺肉，差點跟這世上最鮮美的一道下酒菜失之交臂。如今北方的大排檔里辣炒的螺螄也是備受歡迎。 市場里的螺螄很便宜，幾塊錢一斤，買的人多，賣家一般都給剪去尾端，采用簡單的吐沙方法浸泡，清水反復(fù)淘洗幾次就可食用，比較方便。今天做的這道口味香辣的炒螺螄就是一道典型的北方做法，吃起來會更過癮。

1，螺螄剪去尾部，放入清水，淋幾滴香油，少許鹽。靜置幾小時吐凈泥沙。

2，反復(fù)換水，搓洗幾遍至水清。

3，控水撈出

4，炒鍋入油，下入蔥段、姜末、干辣椒段，炒香。

5，加入豆瓣辣醬炒出紅油

6，加入甜面醬炒香

7，加入：花椒粉、糖、鹽 調(diào)味。

8，下入洗凈的螺螄，炒勻。

9，淋入醬油、料酒。

10，淋入少許水，加蓋燜燒兩分鐘。

11，淋入少許醋，香氣四溢，出鍋！

END

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一座城、一道美食、一個故事，無論身處何方，心中總有一種銘記于心底熟悉的味道，安安靜靜的做好每一道菜，我在這里等你。

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