說到燉肉，它可是生活當(dāng)中十分常見的一種做法，一般各種各樣的肉類除了爆炒之外，使用最多的就是燉煮了。相比于爆炒來說，燉煮的做法簡單，而且煮出來的肉類吃起來的口感，反正小編在家經(jīng)常會燉肉，不管是牛肉，豬肉，還是雞肉，只要是肉都會放到鍋中燉煮，這樣煮出來的肉質(zhì)口感好，里面的湯汁還能用來拌飯，真的是非常過癮。

并且有時為了增加燉肉的口感，還會購買一些其他食材一起烹飪，而要說眾多蔬菜當(dāng)中，小編夏天最喜歡吃的就是西紅柿了，特別是燉煮后的味道酸酸甜甜的，吃起來十分美味，相信不少人也會和小編一樣喜歡吃西紅柿，那么在燉肉的時候，不少人也會把西紅柿加入進去。

其實在剛開始，小編并沒留意到這點，還是有次做廚師的叔叔來家里做客，看見我燉肉的做法，嚴(yán)厲的批評了一番，平時小編在燉肉的時候，為了讓西紅柿的味道融入到肉類當(dāng)中，就會先把西紅柿放到鍋中煮爛后，再把焯好水的肉類放到鍋中燉煮，尤其是西紅柿和牛肉搭配起來的味道非常好。

可是叔叔說這個做法錯誤，完全是白白浪費了一鍋食材，這主要是因為西紅柿里面的酸堿度和肉類的蛋白質(zhì)長時間接觸，這樣就會使肉類當(dāng)中的水分子降到最低，自然就會使肉類燉煮出來變得又干又硬，吃起來的口感差，這也是很多人在燉煮肉類的時候，覺得自己的步驟沒有錯誤，而煮出來的菜品就是不好吃。

所以根據(jù)30年大廚的經(jīng)驗所得，不管燉什么肉，最忌先加西紅柿燉煮，不懂你的肉白燉了，除了吃起來的口感差之外，里面的營養(yǎng)物質(zhì)也會流失，而想要肉燉出來好吃，正確的方法應(yīng)該是先煮肉，等到肉煮爛了再把西紅柿放到鍋中進行燉煮。那么這個做法，大家學(xué)會了嗎？