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論做菜，雞鴨魚肉少不了，除了西紅柿炒蛋，我們還要學(xué)一學(xué)大菜！ 我們習(xí)慣把食材分為葷素兩大類，由此而得葷菜和素菜，炒素菜相對(duì)簡單，而葷菜對(duì)于有些人來說不太好掌握，主要在于食材的處理和烹飪的方法相對(duì)復(fù)雜些，雞鴨魚肉中，先挑雞肉和你們分享一下，整理了6種不同的雞肉做法，每一種都非常好吃，實(shí)際操作起來也不難，你們可以根據(jù)步驟和方法在家里操作一下： 第一道：三杯雞 這是一道典型的臺(tái)灣特色料理，主要是三杯調(diào)味料的應(yīng)用，一杯麻油，一杯醬油，一杯米酒，還有非常特別的香料，九層塔，香氣濃郁，口感嫩滑，非常推薦！ 具體制作方法： 食材清單： 三黃雞一只，嫩姜，醬油，黃油，麻油，九層塔，鹽少許 步驟和做法： 三黃雞洗凈后剁成塊 平底鍋加熱放油放入姜絲 炒香后放入斬好的雞塊 接著大火翻炒 雞肉收緊皮色微黃 放入黃酒 接著放入醬油 再放入麻油 翻拌均勻后蓋上鍋蓋悶燒至熟 出鍋前撒入九層塔 燜一兩分即可 趁熱裝盤食用 第二道：口水雞 “口水雞”是川蜀之地的美食名片，在川菜中屬于涼菜~川菜之美，美在香，辣，麻，調(diào)料是川菜的靈魂--辣椒，花椒是川菜必備的調(diào)味秘籍，而 口水雞 這道名片菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，里面的紅油是點(diǎn)睛提味之筆，雞在烹制時(shí)，煮的時(shí)間很有講究，不用過短也不能過長，過短，雞肉未熟，過長肉質(zhì)偏老，用時(shí)剛剛好，則可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。 具體制作方法： 食材清單： 主料：冰鮮雞全腿3只， 配料：熟花生仁，白芝麻適量 調(diào)料：生姜，香蔥，辣椒油（紅油），玫瑰露酒少許 步驟和方法： 鍋中注入清水，放入姜片，蔥打結(jié)后放入鍋中，放入少許玫瑰露酒 雞全腿洗凈后放入鍋中 大火煮開后換中火煮5分鐘左右 翻面接著煮5分鐘左右放入少許鹽，熟后即可撈出 熟花生仁放入保鮮袋中用搟面杖壓碎 平底鍋加熱后小火焙香白芝麻 雞腿自然放涼后切條塊即可 切好條塊后放入盤中，放入花生碎 接著放入切好的香蔥 再放入焙香的白芝麻 放入少許雞湯 最后倒入辣椒油（紅油）即可 第三道：紅燒仔雞 紅燒是家宴大菜的做法最普遍的一種，味道濃郁，香氣誘人，基本上人人都喜歡！ 具體制作方法： 食材清單： 活殺仔雞一只，兩斤左右為宜，生姜，大蒜，白糖，鹽 仔雞活殺洗凈后斬成塊狀（雞屁股處切除） 油鍋加熱后放入蒜粒爆香 接著把雞塊放入鍋中，大火翻炒 邊炒邊出油，香味也一陣陣出來，粉紅色的雞塊受熱后變成肉白色，雞皮越來越黃， 翻炒5-10分鐘后即可 盛出待用或者改小火放鍋中 另起一干凈鍋，放入少許食用油，一勺起底，兩勺的量左右為宜 中火加熱后倒入白糖，白糖和油的比例1:1為宜
開始炒糖色，邊炒邊化，直到有翻小泡變成棕紅色時(shí) 倒入炒香過的雞塊，快速翻炒，讓雞塊均勻的上色 接著加入熱水，熱水蓋過雞肉為佳，1:1也OK 加入切好的姜絲 大火燜燒至熟后小火收汁，收汁時(shí)調(diào)入食調(diào)入少許細(xì)鹽試味，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整
第四道：玫瑰豉油雞 這是一道廣東特色的年菜雞，做法很特別，和之前吃過的雞不同，豉油的加入，讓雞的口感更香更濃，喜歡廣東菜的一定不要錯(cuò)過！ 具體制作方法： 食材清單： 三黃雞一只，大蒜，生姜，香菜，歐芹少許，小紅椒3個(gè)，豉油汁3大勺，鹽少許
步驟和方法： 姜蒜切片，紅椒切圈 燉鍋放少許油加熱后下姜蒜片和小紅椒圈炒香 倒入3大勺豉油汁 放入整只洗凈的三黃雞 蓋上鍋蓋中火慢燜，中途要用勺子兜湯汁澆淋3-4次左右燜至雞肉熟爛即可 出鍋錢放入少許麻油，香菜，切塊或者手撕食用均可
第五道：椰香咖喱雞
椰香咖喱雞是泰菜，東南亞菜式中，咖喱是其最主要的特色，口感濃郁，椰漿的加入，會(huì)使香氣和口感更馥郁，吃過之后回味連連！ 具體制作方法： 食材清單： 童子雞一只，黃咖喱塊，生姜，大蒜，椰漿，鹽少許
步驟和做法： 生姜切片，大蒜切粒 童子雞洗凈后斬塊待用 炒鍋加熱后放油下姜片和蒜粒煸香 接著倒入斬好的雞塊翻炒斷生后盛出 鍋中留少許油，下咖喱塊 小火慢慢化開
接著倒入椰漿，一罐全部倒完即可 用鍋鏟慢慢攪勻，全程中小火 椰漿和咖喱充分混合 倒入之前炒過的雞塊 翻拌均勻后中小火慢燜至熟 出鍋前調(diào)入少許鹽即可
第六道：荷香糯米雞
這道雞料理，因?yàn)榧尤肓伺疵缀投鄻踊妮o料，口感十分豐富，雞肉前期先炒香入味，再入蒸鍋蒸熟，口感相當(dāng)嫩，輕油輕鹽的人會(huì)特別喜歡~ 具體制作方法： 食材清單： 翅根一份：6-8根，干貝25克，青豆100克，長糯米150克，干荷葉一張 生姜一個(gè)，料酒10毫升，生抽15毫升，鹽少許
步驟和做法： 干貝清洗干凈用黃酒泡軟后蒸熟 糯米洗凈后煮成糯米飯 雞翅根洗凈瀝干水分后剁成小塊 剁好的雞塊放入大碗中，放入姜絲，鹽，料酒，生抽拌勻后腌制片刻 平底鍋加熱后放油下調(diào)味過的雞塊翻炒 接著放入青豆 再放入蒸熟的干貝通常1-2分鐘
接下來把煮好的糯米飯放入炒鍋中 用鏟子把糯米飯壓勻，用筷子松一松，和雞塊，干貝，青豆同炒，翻拌均勻后關(guān)火 荷葉洗凈后攤開，用勺子兜入剛炒制過的雞塊糯米飯 對(duì)折后包成四方形放入蒸碗中 鍋中放水加熱，放入蒸碗，大火蒸20分鐘左右即可
總共6道雞肉的做法，都是我自己在家里做過的，每一種味道和食材選用都比較普通，菜場(chǎng)，超市里都可以買到，所以建議你們?cè)囋?，在做的過程中有什么問題的話，可以留言，看到我都會(huì)解答~
關(guān)于我：海燕的廚房-國家高級(jí)營養(yǎng)師，美食博主，喜歡研究時(shí)尚健康的養(yǎng)生美食，擅長日常膳食的營養(yǎng)搭配和科學(xué)烹飪，如果你也喜歡這樣的美食，可以關(guān)注微公號(hào)：海燕的廚房，獲得更多私房美食和營養(yǎng)科普，歡迎你來~ |
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