火爆的餐飲市場(chǎng)背后是小長(zhǎng)假的消費(fèi)溢出效應(yīng)。

根據(jù)中國(guó)文化和旅游部綜合測(cè)算，在五一期間，4天小長(zhǎng)假，全國(guó)旅游接待總?cè)藬?shù)1.95億人次，同比增長(zhǎng)13.7%，拉動(dòng)了文化、餐飲等消費(fèi)。

以上海為例，根據(jù)上海市商務(wù)委抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，上海386家零售和餐飲企業(yè)五一節(jié)日頭3天(5月1日~3日，同期對(duì)比2018年4月29日~5月1日)實(shí)現(xiàn)銷售額36.5億元，同比增長(zhǎng)11.8%。

市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力大

2018年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)了42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%，首次超過4萬億元大關(guān)。

根據(jù)美團(tuán)3月末發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》(下稱“報(bào)告”)，1978年到2006年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)用了28年時(shí)間突破1萬億元。隨后，突破萬億的速度越來越短，破4萬億元僅用了3年。

預(yù)計(jì)2020年即可突破5萬億。雖然目前總體規(guī)模已經(jīng)趨于穩(wěn)定，但是我國(guó)餐飲行業(yè)仍有比較大的發(fā)展空間。

飲食在人的生活中是一個(gè)基本需求，而關(guān)于“吃”，也正在經(jīng)歷一個(gè)轉(zhuǎn)換的階段，早前是吃飽，現(xiàn)在是吃好，所以在“吃好”這件事上，也在不斷升級(jí)。加上人們關(guān)于“吃”的消費(fèi)頻率高、決策具隨機(jī)性等，都是促進(jìn)餐飲行業(yè)消費(fèi)的因素，因此去年以及一季度的數(shù)據(jù)表現(xiàn)非常好。

與此同時(shí)，中國(guó)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在升級(jí)，食品支出占整體消費(fèi)支出(恩格爾系數(shù))降至與較高收入國(guó)家持平的28.4%，消費(fèi)主線由基本需求轉(zhuǎn)向體驗(yàn)式需求。

在花銷上，僅以小吃為例，人均消費(fèi)多集中在30~45元。在居民人均可支配收入保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，消費(fèi)者在餐飲上的消費(fèi)能力得到提升，小吃快餐也開始向品質(zhì)化升級(jí)。

一二線城市的新業(yè)態(tài)和新模式不斷涌現(xiàn)，再加上互聯(lián)網(wǎng)的助力，餐飲市場(chǎng)在未來幾年仍然大有可為。

△ 圖片來源于億歐餐飲

新業(yè)態(tài)倒逼行業(yè)發(fā)展

線上外賣、智能餐廳、定制私房菜……隨著消費(fèi)需求的升級(jí)以及新技術(shù)的加持，從原料采購(gòu)、庫房管理運(yùn)輸再到前端售賣，數(shù)字化也成為越來越多傳統(tǒng)餐飲業(yè)嘗試的方向。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進(jìn)入到運(yùn)用科技引領(lǐng)的新時(shí)代。”

關(guān)于數(shù)字化的趨勢(shì)，目前餐飲行業(yè)數(shù)字化仍在起步階段，比如主要局限在移動(dòng)支付、排隊(duì)等位這些前端上。未來不僅要做前端，也需要布局消費(fèi)、人力資源、供應(yīng)鏈、食材等全渠道系統(tǒng)化的數(shù)字管理。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)能夠提升公司的效能，未來餐飲業(yè)甚至不會(huì)有線上線下分別。

有人分享了一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，外賣也一定程度上促進(jìn)了門店的消費(fèi)。他說，外賣的需求只是為了吃一頓飯，這種需求雖然一定存在，但是和外出好好吃頓飯的感受大為不同。“正是因?yàn)榇蠹移綍r(shí)聚在一起面對(duì)面吃飯的場(chǎng)景變少，所以也有集中爆發(fā)式的補(bǔ)償式點(diǎn)餐。”

行業(yè)分散競(jìng)爭(zhēng)激烈

盡管我國(guó)的餐飲市場(chǎng)穩(wěn)固提升，不過，中國(guó)以9倍數(shù)量的餐飲門店創(chuàng)造了和美國(guó)幾乎相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)規(guī)模時(shí)，人均餐飲消費(fèi)額卻不足美國(guó)的1/5，也并未出現(xiàn)和美國(guó)同樣數(shù)量的餐飲巨頭。

《2018年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，2018年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入達(dá)到2410.7億元，這距離4.2萬億總量還有不小空間。

目前我國(guó)的餐飲行業(yè)比較分散，集中化程度不高，競(jìng)爭(zhēng)激烈，前幾位餐飲龍頭占比不高，另外連鎖化品牌占比也不高，因此餐飲巨頭比較少。

延展餐飲相關(guān)行業(yè)市場(chǎng)

面對(duì)龐大的餐飲市場(chǎng)，各類餐飲管理運(yùn)營(yíng)軟件應(yīng)運(yùn)而生，SaaS在中國(guó)已經(jīng)發(fā)展至一個(gè)成熟的業(yè)態(tài)，但是基于中國(guó)餐飲行業(yè)龐大的市場(chǎng)前景，仍有大量可發(fā)力的方向。

目前，大多數(shù)SaaS偏向于管理類工具，對(duì)于營(yíng)銷功能則較為弱化，一方面是前期的市場(chǎng)發(fā)展需求相對(duì)集中，另一方面因?yàn)闋I(yíng)銷避不開流量渠道等因素。

但當(dāng)下餐飲業(yè)面臨增量到質(zhì)變的轉(zhuǎn)型，在滿足了大部分商戶的基本需求后，大家開始尋求更多功能的實(shí)現(xiàn)。想必如何營(yíng)銷，也后續(xù)SaaS即將面臨的主要方向。以第壹近場(chǎng)為例，通過WIFI指紋進(jìn)行場(chǎng)景識(shí)別，以手機(jī)為流量入口，以AI為核心技術(shù)，為線下商家提供一站式SaaS營(yíng)銷平臺(tái)。賦能線下商家場(chǎng)景的提供從“識(shí)別定位”到“手機(jī)上開店”一整套的智能場(chǎng)景快應(yīng)用服務(wù)。并與手機(jī)廠家合作，提供多種流量入口及推廣方案，為入駐商家提供豐富的營(yíng)銷推廣方案。

同時(shí)定制開發(fā)SaaS的成本加大了餐飲行業(yè)中小型門店經(jīng)營(yíng)者跨入門檻的難度。面對(duì)餐飲行業(yè)占比巨大的長(zhǎng)尾經(jīng)營(yíng)者們，由餐飲市場(chǎng)延伸出的管理或是物流、供應(yīng)商等市場(chǎng)價(jià)值仍不可估量。