其主要特點就是，口感濃郁、其肉質(zhì)松軟，易消化，蝦中含有豐富的鈣、鎂等元素，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，很多家長也經(jīng)常用來給孩子補鈣用。是一道老少皆宜的家常菜。

【茄汁大蝦】

1.處理食材：鮮活的大蝦清洗干凈，剪去蝦腳，蝦槍，在蝦背處劃一刀，這樣更好的入味，把蝦線挑出再次沖洗干凈備用。生姜一塊切成姜末備用，小蔥兩根切成小段備用。

2.腌制：把處理好的大蝦，清洗干凈后放入盆中，分別加入食鹽2克，料酒5克去腥，拌勻后腌制10分鐘。

3.烹飪：鍋內(nèi)加入適量的植物油充分滑鍋，滑好鍋后倒出熱油，然后把腌好的大蝦倒入鍋中。

開中小火慢煎3分鐘，期間不停晃動炒鍋，讓蝦均勻受熱，一面煎黃后翻過來煎另一面煎出蝦油，蝦油起泡時，倒入切好的姜末翻炒出香味。

4.調(diào)味：煎至兩面金黃后加入番茄醬5克，翻炒均勻給大蝦上色，從鍋邊淋入適量清水大火燒開。

加入食鹽1克、胡椒粉1克、白糖少許、陳醋3克、翻炒均勻給蝦入味，然后從鍋邊淋入少許水淀粉，湯汁收濃后，倒入小蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤。