一、秘制香油煉制方法。

材料：菜籽油、香料包、生姜、小蔥、洋蔥。

制作方法：香料（香葉2克、香果4個、白蔻5克、小茴香5克、香菜籽5克、千里香3克、香茅草5克、香砂仁8克、畢博5克）先用溫水泡30分鐘，然后撈出濾干水份備用。

鍋中摻入菜籽油1000克，用姜、蔥、洋蔥煉油，然后撈出干渣料不要，再下準備好的香料，火候油溫控制好，把香料拉干水氣就關火，讓它自然冷卻就可以了，油溫高容易糊，一定要注意。冷卻之后，浸泡在油中的香料，會慢慢揮發(fā)出香味，香油就這樣煉制好了。

二、紅油辣子的制作方法：

干辣椒先入小火熱鍋上慢慢烘焙至香脆，用手一捏就碎的程度，然后打成辣椒面裝于盆中，加入一勺干紅花椒、一湯勺白芝麻、一勺酥花生碎沫。

鍋中摻菜籽油，同樣的方法，先用姜、蔥、洋蔥、香菜煉油，然后撈出干渣料不用，待油溫冷卻至6成時，倒入裝滿辣椒面的盆中，邊倒邊用筷子攪拌，小心操作，注意高溫燙手。冷卻之后就可以使用了。

然后就可以用來調(diào)配蘸水了。