為什么火鍋是餐飲最佳賽道？

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的投資機會在哪？

什么樣的火鍋企業(yè)能勝出？

火鍋行業(yè)未來有哪些機會點？

跟著《火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈研究深度報告》來了解火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢！以下為報告節(jié)選內(nèi)容!

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為什么火鍋是餐飲最佳賽道？

1、餐飲業(yè)：萬億級市場競爭激烈，結(jié)構(gòu)性機會凸顯

入口的生意超過14萬億。

按每人每餐10元計算，每人一年吃飯上至少消費1萬元，

國內(nèi)入口生意超過14萬億，其中主要有在家做飯、到店餐飲和外賣，其中堂食餐飲約占總量的20-30%。

2017年規(guī)模4萬億，近五年保持10%+增長，背后是人均收入提升+快節(jié)奏高壓力傾向于“外出吃飯+城鎮(zhèn)化”提升餐飲下沉等因素綜合而成。

餐飲競爭激烈，區(qū)域集中玩家分散。

前百強企業(yè)僅占餐飲行業(yè)總收入5%，前十大省市占全國近60%，企業(yè)數(shù)量約350萬家（火鍋40萬家），從業(yè)人員近2000萬人，主要分為正餐、火鍋（約占總營收10%）、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲。

2、火鍋與餐飲關(guān)系：火鍋是最能出龍頭的子賽道

3、火鍋品種：北派吃肉、川系香辣、粵系清美、云貴獨特

火鍋地域特征明顯，北方清湯涮肉配麻醬，川系香辣麻配油碟，不只是海底撈！

4、量價利齊升，火鍋是可以孕育餐飲龍頭的好賽道！

火鍋行業(yè)量價齊升，遠超行業(yè)其他玩家：

火鍋門店可復(fù)制性強，門店拓展速度快，海底撈和呷哺呷哺過去三年店面數(shù)量翻倍增加；火鍋每桌平均消費額逐年穩(wěn)步升高，近五年提價20%

低成本+高翻臺率，行業(yè)盈利能力高企：

后廚簡單+菜品較少，門店管理標(biāo)準(zhǔn)化，成本與費用較低；火鍋門店營業(yè)時間較其他餐飲子行業(yè)更長，平效高，翻臺高。

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什么樣的火鍋企業(yè)能勝出？

1、精耕細作，從點做起，而非盲目擴張

從重點城市做起，從點做起，保持直營耕耘品牌調(diào)性

優(yōu)秀的管理培訓(xùn)體系，良好的晉升機制和激勵計劃

2、差異化戰(zhàn)略深度培養(yǎng)粉絲，口碑傳播一美遮百丑

在餐飲五要素：口味、價格、服務(wù)、地點和環(huán)境中，把五要素的1-2點做到極致即可成功。

呷哺將性價比做到極致，海底撈在保證口味穩(wěn)定性的情況下，將服務(wù)做到極致。

3、口味的穩(wěn)定性是核心，消費者追求確定性的幸福

集團公司收購上游牛羊肉生產(chǎn)，從源頭嚴控上游食材來源。海底撈向扎魯特旗海底撈購買羊羔肉產(chǎn)品，15-17年的購買額分別為707萬元、6050萬元、7099萬元。

自建倉儲物流體系，保證食材新鮮可靠。海底撈關(guān)聯(lián)公司蜀海集團向海底撈提高一站式供應(yīng)鏈服務(wù)，包括食品倉儲、物流及銷售；呷哺呷哺建立三級物流系統(tǒng)，包括位于北京的中央配送中心，位于上海的區(qū)域配送中心及餐廳所在城市的三間運轉(zhuǎn)倉庫。

食品安全，開放式廚房。顧客可以從前臺監(jiān)控中隨時看到后臺菜品情況。

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火鍋行業(yè)未來有哪些機會點？

1、品牌+衛(wèi)生+服務(wù)的溢價越來越高，龍頭強者恒強

行業(yè)洗牌加劇，頭部企業(yè)在衛(wèi)生、服務(wù)和品牌上精耕細作，形成護城河。

海底撈以服務(wù)為基石，在過去三年收入提升85%，成為行業(yè)毫無疑問的領(lǐng)軍者。

區(qū)域類火鍋經(jīng)歷洗牌后，有望逐步崛起。

潮汕牛肉火鍋、海南椰子雞火鍋等地域類火鍋近年來發(fā)展迅速。2017年火鍋行業(yè)洗牌，火鍋門店數(shù)量總體呈下降態(tài)勢。但是根據(jù)辰智餐飲的報告，地域類火鍋占比從2016年的30.4%上升至2017年的32%。

2、海外市場不斷發(fā)力，成為新增長點

華人遍布世界，火鍋需求大?；疱佋诤Ｍ庵胁褪袌鲋姓急鹊停谖磥碛芯薮蟮?/p>

發(fā)展空間?；疱伒呐淞暇哂休^強的彈性，也能適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

火鍋企業(yè)海外擴張，尋求新的利潤增長源。截止17年底，海底撈在海外店共19

家。頤海國際近幾年在海外擴張迅速，已經(jīng)覆蓋了海外23個國家和地區(qū)。

3、火鍋O2O到家模式大熱，深耕“懶人經(jīng)濟”創(chuàng)造需求

火鍋外賣滿足“懶人經(jīng)濟”需求。

懶、宅人群雖然喜愛“家里蹲”，但廚房使用頻率及能力低下，外賣火鍋的興起滿足了個人消費場景和轟趴桌餐場景的餐飲需求。

火鍋外賣市場擴大，尋求新的業(yè)績增長點。

火鍋外賣可以充分利用用餐高峰期以外的時間，借此延長經(jīng)營時間?；疱伒母邩?biāo)準(zhǔn)化可以避免二次加工，可保證送餐速度。

4、一人食方便火鍋火爆，深耕“孤獨經(jīng)濟”

食用方便和方便面類似：

外盒放發(fā)熱包，內(nèi)盒放食材；食材放好后，向內(nèi)盒、外盒分別注入適量冷水；蓋上蓋子，氣孔露出，12-15分鐘后即可食用。

解決“懶人”痛點：

方便火鍋創(chuàng)造了單身年輕消費者想吃火鍋，又嫌懶不想出門的痛點；解決了在異地出差商旅中想吃火鍋的沖動；場景和方便面非常類似，很多地方可以替代

未來看好，百億市場指日可待：

目前自熱小火鍋約50-100億市場規(guī)模，既有部分替代方便面的需求（800億方便面，替代10%），也有部分替代傳統(tǒng)火鍋（4000億火鍋，替代5%），預(yù)估3-5年其市場空間將達300億元。