【材料】

豬肥肉 100 克

濕淀粉  75 克 

八角2 克

蔥末25 克

豬瘦肉400 克

蔥油5 克

紹酒 10 克

姜末25 克

水發(fā)冬菇25 克

花生油  1000 克 

 味精1 克

凈冬筍  25 

醬油 50 克

清湯100 克

花椒 2 克

雞蛋1 個(gè) 

【做法】

  1 ．肥肉切成 0 . 3 厘米見方的丁，瘦肉剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，入雞蛋，加蔥末、姜未、濕淀粉（ 50 克）、簡(jiǎn)油（ 25 克）、紹酒（ 5 克）拌勻，做成 4 個(gè)大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗凈均切成片。 

 2 ．炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至六成熱時(shí)放入肉丸，炸至金黃色取出，放入碗內(nèi)加花椒、八角、銬油（ 25 克）、清湯、紹酒（ 5 克），入籠用旺火蒸 30 分鐘取出，擺入大盤內(nèi)。原湯沈入湯勺內(nèi)，加冬筍片、冬菇片，旺火燒開，用濕淀粉勾芡，放味精、蔥油攪勻，澆在丸子上即成。

【注意】 

 1 ．肥瘦肉比例為 6 : 4 ，過肥，太膩，不易成形；過瘦，肉丸質(zhì)柴，口感不佳。 

 2 ．旺火汽足，蒸 30 分鐘即可，若蒸過爛，形質(zhì)皆遜。 

【特點(diǎn)】

  1 . “四喜丸子”即四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸所構(gòu)成，寓人生“福、祿、壽、喜”四件喜書。常用于喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意。

  2 ．此菜經(jīng)炸、蒸等技法制作而成，四丸成盤，色澤紅潤(rùn)，鮮香糯嫩，入口即散，老少咸宜。