對于我們在家里經(jīng)常做飯的人來說，其實(shí)只要學(xué)會幾道家常的飯菜就可以填飽自己的肚子，像是我們最初開始學(xué)習(xí)做菜的時(shí)候，基本上都是從西紅柿炒雞蛋或者是炒土豆絲開始的，但其實(shí)還有一道最家常的菜是我們不能夠不學(xué)的，那就是小炒肉了。

小炒肉其實(shí)就是辣椒炒肉，可以說是我們飯桌上面家常的不能夠再家常的飯菜了，在川菜以及湘菜中都是會有的，主要就是以青椒和五花肉為主，再加上蒜、剁椒等輔料烹飪而成，只要掌握了一些技巧，基本上所以的人都可以學(xué)會！今天就給大家講一講最“家?！毙〕慈獾淖龇?，辣椒與肉搭配好，加上這3步，肉嫩爽滑很下飯！

首先我們在做小炒肉的時(shí)候，最好選擇的是帶有一些肥肉的五花肉，而且五花肉最好是三層的，因?yàn)榘敕拾胧莩缘臅容^爽，不會像全是瘦肉那么柴。我們將五花肉洗干凈之后，在過一遍水，加入料酒去除一些腥味，然后加它切成一片片的薄片，晾涼備用。

接著我們就需要開始準(zhǔn)備其他的配菜了，其實(shí)小炒肉就是辣椒與肉的搭配很重要，我們可以選擇辣一些的辣椒，然后將辣椒籽剃干凈，然后將蔥切成一段的，準(zhǔn)備上一些蒜末，然后就可以開始制作小炒肉了。熱鍋冷油，油溫稍微起來的時(shí)候?qū)⑺獾谷脒M(jìn)行煸炒香，然后加入五花肉，煸炒至金黃色。

等肉炒至變色之后，可以將其撈出，這時(shí)候鍋里不僅是有食用油還會有五花肉煉出來的油，我們可以將青椒加入進(jìn)去慢慢的煸炒，因?yàn)橛糜驼ㄟ^的辣椒不僅很香，而且還不會特別辣，我們可以依據(jù)個(gè)人的口味加上一些剁椒，再倒入肉一起翻炒，最后快要出鍋的時(shí)候就可以加入一些食鹽來進(jìn)行調(diào)味，這樣一道最“家?！毙〕慈猓苯放c肉搭配好，加上這3步，肉嫩爽滑很下飯！