【材料】

羊五花肉……300克

姜片.....10克

醬油.....20克

甜面醬....15克

雞蛋.....1個(gè)

蒜片....10克

濕淀粉....35克

花生油.750克

蔥段.....30克（約耗75克）

芝麻油....5克

蒜瓣....2克

【做法】

1. 將羊肉洗凈放入冷水鍋內(nèi)，煮5分鐘至血水浸出，再撈出晾涼，切成 長(zhǎng)8厘米、寬3.5厘米、厚0.8厘米的片，平放在盤內(nèi)，加入醬油、蔥段（10 克）、姜片、蒜片入籠蒸爛（約90分鐘）取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜 片。雞蛋打入碗內(nèi)，加入濕淀粉攪勻成糊。

2. 炒鍋內(nèi)放入花生油置中火上燒至八成熱時(shí)，將肉片周身沾勻雞蛋糊放 入油內(nèi)，炸到九成熟時(shí)撈出；待油溫升至九成熱時(shí)，再投入肉炸成金黃色撈 出。

3. 將炸好的肉片切成斜塊，擺入盤內(nèi)即成。上桌時(shí)隨帶料碗（甜面醬與 芝麻油一起拌勻盛于一碟內(nèi)；蔥段、蒜瓣同盛另一碟中）佐食。

【注意】

1. 制作此菜要領(lǐng)有三，一是肉要酥爛，二是炸時(shí)重油，三是跟料碟上桌。

2. 此菜主料亦可用豬五花肉，選用肥瘦相間的部位，肉要帶皮，下醬鍋 煮熟爛，改刀掛蛋糊炸制而成，其味咸鮮，酥香味濃，肥而不膩。

【特點(diǎn)】

1. “炸脂蓋”是濟(jì)南回族的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，由老馬家飯館所經(jīng)營(yíng)，為1956 年全省名吃展銷品種之一。該店座落在濟(jì)南“大觀園”內(nèi)，早在50年代就以 烹制獨(dú)具特色的回族菜肴名噪泉城。

2. 成菜色澤金黃，外酥里嫩，以甜面醬、芝麻油、大蔥、蒜泥蘸食，別 具風(fēng)味。