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已授權(quán)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者 啤酒、西瓜、小龍蝦，夏日宵夜固定搭！那紅彤的色澤，熱辣的口感，誘惑著眼球，撩撥著味蕾，就是夏夜當(dāng)仁不讓的人氣王！ 6 月，小龍蝦肉質(zhì)鮮美，價(jià)格美麗，正式大吃特吃再好不過(guò)的時(shí)節(jié)，比如我的小伙伴陽(yáng)哥，就跑到盛產(chǎn)小龍蝦的湖北吃了個(gè)痛快…然后...你媽就該跟你叨叨小龍蝦臟了... →_→ 今天就是久違的「農(nóng)場(chǎng)主系列」，來(lái)一起看小龍蝦是怎么養(yǎng)殖的啦，介紹下我超喜歡的小龍蝦稻田養(yǎng)殖～ 克氏原螯蝦 我們吃的小龍蝦叫克氏原螯蝦，英文叫 Crawfish。雖然也有龍蝦二字，但其實(shí)和大龍蝦的親戚關(guān)系大概出五服了...大龍蝦一般是龍蝦科、正螯蝦科和擬螯蝦科，而小龍蝦屬于蝲蛄科，仔細(xì)看長(zhǎng)得也并不那么相像，只是都有鉗子、大腦袋、短尾巴吧... 稻蝦共作 為什么這次是農(nóng)場(chǎng)主而不是漁場(chǎng)主？因?yàn)樾↓埼r是一種淡水蝦，一般生活在流速較慢的淡水區(qū)域或者沼澤溝渠。以前多是池塘養(yǎng)殖，而現(xiàn)在多數(shù)養(yǎng)殖戶會(huì)選擇稻田和小龍蝦共作的養(yǎng)殖模式。 小龍蝦在稻田里生長(zhǎng)，可以吃掉害蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，日?；顒?dòng)可以松松土，有利于水稻的生長(zhǎng)，而水稻也可提供小龍蝦食物和遮蔭蔽害的場(chǎng)所。你看看，他們?cè)诘咎锢锬阕肺亿s，仿佛在說(shuō)你追我，如果你追上我... 挖洞穴居 小龍蝦是「房地產(chǎn)」的重要支撐客戶，他們繁殖的大部分過(guò)程都在洞穴中完成。要求擁有私密空間的小龍蝦，會(huì)在農(nóng)田和堤壩上打洞，為自己的小家庭建造一個(gè)小窩。 這個(gè)洞穴很深，大概有 70 厘米，和小龍蝦的蝦長(zhǎng)比起來(lái)，可以說(shuō)是多層挑高的豪宅了... 交配后，雌蝦的卵巢需要 2~5 個(gè)月才能成熟，然后排卵完成受精。受精卵就在小龍蝦的腹部下面，孵出的幼蝦還會(huì)在雌蝦的腹部停留一段時(shí)間，被帶著離開(kāi)洞穴，再進(jìn)入水里，看下面的演示動(dòng)圖。 這只雌蝦的腹部下部的小點(diǎn)點(diǎn)，就是許多幼蝦了，腦子不自覺(jué)想到了隔壁三哥的超載火車... 養(yǎng)殖過(guò)程 為了培養(yǎng)小龍蝦，需要在稻田四周開(kāi)挖環(huán)形溝，清除雜草與消毒，到了春天，再往溝內(nèi)注水。 灌水后，蝦苗就可以在水田里活動(dòng)了。蝦苗乍一看和普通蝦子其實(shí)差不多，都是弱小、無(wú)助又透明的樣子。除了自然進(jìn)食，養(yǎng)殖人員還會(huì)放些豆渣等好消化的餌料作為飼料。 作為經(jīng)濟(jì)效益高的物種，也是看中了小龍蝦生長(zhǎng)迅速的天性，短短的三個(gè)月內(nèi)完成 11 次蛻殼后，就可以成熟了。長(zhǎng)大了的小龍蝦可以吃水草和普通飼料。小龍蝦的夾子看起來(lái)非常兇狠，也是能夠夾斷秧苗的，不過(guò)這時(shí)候水稻的秧苗也已經(jīng)長(zhǎng)得很茁壯了，不那么容易夾斷了，也就是說(shuō)用「打時(shí)間差」的方式保證了稻蝦共作的可行性。 破除謠言 媽媽從小就說(shuō)不能吃小龍蝦，老說(shuō)它是生活在臭水溝等污染環(huán)境里...但事實(shí)上，養(yǎng)殖小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境完全ok，為了保證小龍蝦的生長(zhǎng)（它對(duì)農(nóng)藥非常敏感），所以農(nóng)田里基本上是不打農(nóng)藥的。而小龍蝦攝取的重金屬大部分都會(huì)被轉(zhuǎn)移到蝦殼上，并且隨著多次蛻殼，重金屬也會(huì)被轉(zhuǎn)移到體外。 我們常吃的又是蝦尾，其他集中在腮部和內(nèi)臟的重金屬我們又不碰，只要你別嘬黃就行！話說(shuō)美國(guó)和歐洲，小龍蝦作為傳統(tǒng)食物的歷史比我們久多了，這個(gè)還真不是我們先開(kāi)始的。 美式打撈 小龍蝦成熟后，就該到我們的豐收季節(jié)啦~介紹一下美國(guó)和我國(guó)的不同捕捉方式。打撈小龍蝦都是要開(kāi)著小船，駛?cè)氍F(xiàn)在灌滿了水的農(nóng)田。美國(guó) farmer 用的是放好的提籠，一個(gè)一個(gè)像燈塔一樣矗立在水里。
在籠里放一個(gè)誘餌，這就是小龍蝦能聚集的原因。
之后把籠子里的小龍蝦倒在船艙，太小的再丟回水里。
我來(lái)回看了好幾遍視頻，才辨認(rèn)出這個(gè)能吸引方圓小龍蝦的「十里香」是一條仰望星空的魚(yú)干...
中式捕捉 中國(guó)的小龍蝦估計(jì)居住情況比較偏向密集型。在水里放一個(gè)很長(zhǎng)很長(zhǎng)的地籠，豐收的時(shí)候一次拎起來(lái)就有小十斤了。
再把地籠里的小龍蝦一層層倒到大盆里，去小留大，而沒(méi)有被捕捉到的小龍蝦就順勢(shì)作為蝦種，等待他們繁殖更多的小龍蝦。
把捕捉的小龍蝦一袋一袋地裝好，就可以送去加工或售賣啦~就我所知，現(xiàn)在很多人買(mǎi)小龍蝦是會(huì)直接就近去找養(yǎng)殖戶訂的，反正這貨是殼重肉少，一大家子一晚上吃個(gè)十幾斤真不在話下...
等到了十月份，小龍蝦下季后，水稻又可以豐收了，那就在收獲完水稻后，把稻田里的水放干。 加工包裝 之前分享了小可愛(ài)「白令海峽」參觀小龍蝦加工流水線的經(jīng)歷，說(shuō)小龍蝦目前還是人工剝殼的。我后來(lái)搜索湖南和武漢的幾個(gè)大型小龍蝦加工工廠，發(fā)現(xiàn)了確實(shí)如此。成千的工人，真的是成千...就這么站在傳送帶兩邊，快速地給小龍蝦去頭剝殼...
還要用鑷子去除蝦線。
再把處理完的小龍蝦肉稱重真空包裝，就可以出售了...
我估摸著小龍蝦還是手工流水線的原因（實(shí)在沒(méi)查到具體資料，也只能是猜測(cè)下...有相關(guān)行業(yè)的小可愛(ài)求解釋），可能有：
等等！還有話說(shuō) 吃小龍蝦其實(shí)是社交活動(dòng)吧！吃得慢，還需要雙手齊用，也就不玩手機(jī)，只能聊天了，這就更能促進(jìn)朋友間的深度交流...唯一的問(wèn)題是，你可能有朋友不吃小龍蝦，比如小江，就在下一次的聚餐提議中舉起了小龍蝦的反對(duì)票 →_→
文中 Gif 截取自 YouTube 博主PurinaMillsTV 的《Crawfish Farming》、LSU AgCenter 的《Crawfish Aquaculture in the South》、Texas Country Reporter 的《Texas Crawfish Farm (Texas Country Reporter)》、CCTV農(nóng)業(yè)頻道 的《《科技苑》 20180322 小龍蝦住稻田 | CCTV農(nóng)業(yè)》、央視網(wǎng)的《[中國(guó)財(cái)經(jīng)報(bào)道]湖南岳陽(yáng)：小龍蝦深加工產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美市場(chǎng)》還有很多陽(yáng)哥吃小龍蝦拍的照 ▼ |
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