會(huì)發(fā)芽的大米—糙米

糙米和大米的區(qū)別

都說(shuō)糙米營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃對(duì)健康有益。但對(duì)于糙米本身，估計(jì)很多人都不太了解，也不知道糙米與大米有什么聯(lián)系，糙米與大米有何區(qū)別。下面，就讓禮儀之邦集食惠帶你了解下糙米，看看糙米與大米到底有什么區(qū)別。

糙米，是指稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼，而將果皮、種皮以及珠心層的內(nèi)保護(hù)皮層完好保留的稻米制品。由于內(nèi)保護(hù)皮層的粗纖維、糠蠟等較多導(dǎo)致口感較粗，且質(zhì)地緊密，因此煮起來(lái)會(huì)比較費(fèi)時(shí)。

糙米的米糠和胚芽部分所含的維生素B和維生素E，能提高人體的免疫力，促進(jìn)血液循環(huán)。糙米含有的鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量元素，對(duì)預(yù)防心血管疾病和貧血癥有一定的功效。此外，糙米還保留住了大量膳食纖維，能促進(jìn)腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防便秘和腸癌有良好的功效。而且膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇從體內(nèi)排出，有助于高血脂癥患者降低血脂。

糙米和大米的區(qū)別

稻谷是由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分所構(gòu)成的。通常所說(shuō)的大米，指的是精制大米，是僅保留胚乳，而將稻谷的其余部分全部脫去的制品，呈現(xiàn)為白色。糙米則只脫去谷殼，保留稻谷的各部分，呈深棕色或淺棕色。

與普通的精致大米相比，

由于稻谷中除碳水化合物以外的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分大多都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，而經(jīng)過(guò)精加工的大米，大部分營(yíng)養(yǎng)成分都流失掉，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高于精制大米。

大米在烹飪前需要先清洗一下，再進(jìn)行烹煮。而糙米則在清洗之后，需要浸泡25-30分鐘才能進(jìn)行烹飪，因?yàn)椴诿妆韺佑忻卓?，需要浸泡使米糠軟化?/p>

糙米由于保留了大部分膳食纖維，有助于減肥，但也會(huì)影響食物中其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，所以不能長(zhǎng)時(shí)間食用。可以將糙米和普通大米按照2：8或3：7的比例來(lái)煮飯，這樣可以更好的發(fā)揮糙米的價(jià)值。

除以上之外，糙米與大米的區(qū)別還表現(xiàn)在以下方面：

1、叫法上，白米是死米，糙米是活米

不是說(shuō)剝?nèi)チ舜挚肪褪遣诿?，糙米必須?00%活的。這活也是有標(biāo)準(zhǔn)的：把糙米浸泡在水里，必須在一星期內(nèi)出芽；否則，依然是死米。

米的大部分是淀粉質(zhì)的胚乳(米身)，在某處附有微小的胚芽(芽眼)。這兩部分都包在內(nèi)皮和外皮當(dāng)中。各種谷物的營(yíng)養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，

相當(dāng)于人的頭腦；內(nèi)皮相當(dāng)于人的皮膚。經(jīng)過(guò)精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導(dǎo)致雜菌侵入米內(nèi)，吞噬了本來(lái)就不多的營(yíng)養(yǎng)成分。而糙米依賴(lài)原有的生命力和營(yíng)養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌的入侵。所以人們常常把白米叫做“死米”，把糙米稱(chēng)為“活米”。

2、白米飯使血液變酸，糙米飯使血液呈弱堿：

只有當(dāng)血液的PH值保持在7.35—7.45的弱堿性時(shí)，人體才有可能進(jìn)行正常的新陳代謝，低于這個(gè)數(shù)值時(shí)，血液呈酸性。

白米在精加工的過(guò)程中，結(jié)構(gòu)被破壞，營(yíng)養(yǎng)流失，喪失了生命力。白米失去維生素(特別是維生素B)后成了非活性化，在被人食用前就已經(jīng)氧化，從而難以再在人體內(nèi)完全燃燒，于是形成了中間代謝的產(chǎn)物乳酸和焦性葡萄糖酸，導(dǎo)致血液酸性化。流傳在街頭巷尾的“大米飯是酸性的”說(shuō)法，不無(wú)道理。

糙米具有改變這種狀況的力量。糙米是維生素B為合成物的寶庫(kù)，有很高的代謝功能，并含有解毒物質(zhì)，能將有害于身體的各種公害物質(zhì)和有毒物質(zhì)，以及重金屬等中和后排出體外。另外，糙米中的抗氧化劑——維生素E能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓等，其中鈣的含量幾乎比白米多一倍，有利于安神和凈化血液等。之所以說(shuō)“經(jīng)常食用糙米能夠使血管始終保持年輕，防止老化”

，就是因?yàn)樯鲜龉δ艿膹?fù)合作用，使得血液更加接近弱酸性。

以上便是糙米與大米的區(qū)別有關(guān)的內(nèi)容，更多食品安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注禮儀之邦集食惠。