意式馬卡龍

150克 糖粉

150克 杏仁粉

  55克 蛋白#1

  25克 砂糖#1

125克 砂糖#2

  35克 水

  55克 蛋白#2

   適量 色粉

制作：

1、糖粉和杏仁粉過篩后混合在一起，加入55克蛋白（液態(tài)，不打發(fā)）用膠刮刀用力攪拌均勻呈糊狀，加入少量紅色粉攪拌至呈粉嫩顏色。

2、將125克砂糖與水煮至120℃，緩慢沖入正在打發(fā)的55克蛋白與25克砂糖中，持續(xù)攪拌成鳥嘴狀的意式蛋白霜。然后將之加入到“步驟1”的杏仁蛋白糊中攪拌至光滑細(xì)膩有光澤感的均勻狀態(tài)。

3、擠在硅膠烤盤上，以130℃烘烤12分鐘（烘烤前表面撒適量覆盆子果粉，即可達到圖片的效果）。