原創(chuàng) | 義芳君說茶

1、

前些日子，義芳君寫了篇關(guān)于正味鐵觀音茶的文章。發(fā)布后，在各大平臺(tái)上收到了不少鐵粉們的肺腑之言。

在鐵觀音被各種流言蜚語“誤傷”，給不少茶人造成思想混亂的當(dāng)下，不少鐵觀音擁躉們直言，透過字里行間感受到鐵觀音應(yīng)有的王者風(fēng)范。

幽幽蘭花香、綢緞般葉底、曼妙觀音韻……鐵觀音的滴滴神韻，懂的人自然懂，不懂的人，聽多了流言，也會(huì)不自覺地戴上了有色眼鏡……

這不，有位山西茶友就評(píng)論道：看到你配圖的正味鐵觀音茶，外觀顏色不咋滴，不夠鮮綠，看起來還有點(diǎn)黃暗，怎么可能是好茶呢？

這可真是扎心了！

話說，海水不可斗量，茶亦不可貌相哩！

鐵觀音鮮葉采摘下來之后，根據(jù)不同的工藝路線，通過不同發(fā)酵程度的控制，會(huì)形成不同的品質(zhì)風(fēng)格。

誠(chéng)然，外觀鮮綠、滋味鮮爽的鐵觀音更加討喜，但受前幾年“鐵觀音綠茶化”歪風(fēng)影響帶來的“后遺癥”，總體而言，這種風(fēng)格的鐵觀音并不能完全代表鐵觀音應(yīng)有的實(shí)力品質(zhì)。

如此，作為烏龍茶品類里曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)摹皫ь^大哥”，鐵觀音身為“中國(guó)十大名茶”的名頭也不是吹出來的，時(shí)至今日，依然是不可多得的茶中精品，非常值得懂茶、愛茶的茶友們珍愛。

2、

鐵觀音不能“以貌取茶”

生活中總是充滿了各種偶然性和必然性。

顏值高，內(nèi)心未必高大上；長(zhǎng)得歪果仁，卻往往胸懷一顆菩薩心。

這話用在鐵觀音身上，也總能讓你有驚喜的發(fā)現(xiàn)。

如今，在市場(chǎng)化浪潮的推波助瀾下，市面上受歡迎的鐵觀音大多長(zhǎng)著這幅“大眾臉”：

條索緊結(jié)，色澤墨綠，韻致活潑，呈現(xiàn)出一股既沉穩(wěn)又撩人的俏皮綠。

湯水是清一色綠茶般質(zhì)感的清湯綠水，葉底看著水靈靈，油潤(rùn)綠亮。

入口則一股鮮爽，香氣濃郁，或蘭花香，或帶點(diǎn)茉莉花香、桂花香，或帶乳香味……

此風(fēng)格鐵觀音便是名重一時(shí)的消青鐵觀音，“鮮、香、綠、亮”是它的看家本領(lǐng)和追求目標(biāo)。

尤其是由此衍生而來的“消酸鐵觀音”，即俗稱“拖酸”，又名“消青大味”。

色澤更顯青綠，湯色黃綠，葉底一片青翠，葉子邊緣已經(jīng)看不到一丁點(diǎn)紅鑲邊的模樣。注水后一股濃郁的青酸香撲鼻而來。

由于香氣別致，長(zhǎng)相青蔥，消酸鐵觀音很是令不少鐵觀音小白們?nèi)绶钫鋵殹?/p>

但，由于走“輕搖青、長(zhǎng)攤晾、輕發(fā)酵”工藝路線，這種工藝茶的弊端也是顯而易見：過青，則味飄；喝多了，容易反胃。

就像一鍋半生不熟的夾生飯，吃多了容易噎住、反胃，讓人感覺不到鐵觀音茶應(yīng)有的厚度與踏實(shí)。

還是茶農(nóng)們土話講得好，光長(zhǎng)得好看有啥用呢？中看不中用！

不過，到底，消青鐵觀音是帶著工藝變革與口感升級(jí)的時(shí)代光環(huán)而降生。

如同改革開放初“趕時(shí)髦、會(huì)打扮、圖新鮮”的新新女性，走到哪都散發(fā)出明星般的光環(huán)。

消青鐵觀音這種光環(huán)是通過大膽使用空調(diào)來做青，人工自主調(diào)節(jié)室內(nèi)溫濕度，從而達(dá)到控制茶葉的走水程度，延長(zhǎng)茶葉發(fā)酵時(shí)間來實(shí)現(xiàn)。

不過，這并不意味著，消青鐵觀音里沒有優(yōu)品茶。

優(yōu)品消青鐵觀音以湯色淺綠帶黃，水感柔細(xì)、稠滑見長(zhǎng)，回味甘爽，茶香四溢。

但總體而言，消青鐵觀音里誕生真正極品鐵觀音的概率相對(duì)來說，并不多見。

如此，對(duì)于真正的鐵粉來說，這幾年來對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音的眷念與期待之心愈發(fā)地來得急切！

3.

品味鐵觀音的經(jīng)典味道

喜愛鐵觀音的人都知道，最接近傳統(tǒng)鐵觀音的制法當(dāng)屬正炒了。

正炒鐵觀音的茶青原料一般選用前一天10點(diǎn)至下午一點(diǎn)左右采摘的午青，經(jīng)曬青、晾青、搖青這三道工序后，于次日11-12點(diǎn)午間正點(diǎn)開炒，下鍋殺青。

正炒鐵觀音最大工藝特色就是重曬、多搖、短攤晾。

就拿搖青來說，正炒鐵觀音比消青鐵觀音正常需要增加1-2次左右的搖青次數(shù)，每次搖青時(shí)間短則3-5分鐘，長(zhǎng)則10-20分鐘不等，以搖到茶青的青草氣基本消失，能聞到花果幽香為止。

這種工藝路線制作出來的鐵觀音茶品質(zhì)特點(diǎn)可以概括成這四點(diǎn)“清、正、甘、醇”。

成品茶外觀色澤并非人們一廂情愿的翠綠，而是顯得砂綠中帶點(diǎn)黃褐，給人猶抱琵琶半遮面的感覺。

手捧干茶，深嗅之下，雖不似消青鐵觀音有掀蓋奪香之先香奪人，但這是一種低調(diào)、沉穩(wěn)、內(nèi)蘊(yùn)的幽香，絲絲縷縷，香清氣正，有種暗香浮動(dòng)的愜意感。

湯水醇厚甘潤(rùn)，既有綠茶的花香，又有紅茶的甘潤(rùn)。雖不甚鮮爽，但溫潤(rùn)如玉，且層次感強(qiáng)，刺激性小，水香一體，耐泡耐品。

品飲后回甘生津如泉涌，很是暢快！若是遇到極品的話，更是入口即化，絲毫沒有凝滯之澀感。

葉底相比消青鐵觀音的青翠，雖看似不夠鮮活，顯得黃綠，甚至土里土氣，但這也正是走水充分、發(fā)酵比較到位的表現(xiàn)，葉片邊緣一般呈傳統(tǒng)鐵觀音才有的綠葉紅鑲邊。

如此，細(xì)細(xì)品味之后，你會(huì)驀然發(fā)現(xiàn)：

真正經(jīng)典的滋味，不在于一時(shí)的光鮮亮麗，也不在于一霎那的鮮香奪人，而一定是經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)，經(jīng)受得起舌尖反反復(fù)復(fù)、細(xì)細(xì)品咂；一定是那種不勝高揚(yáng)，雖沉靜內(nèi)斂，但香清氣正、雅致內(nèi)蘊(yùn)、久喝不膩的茶品。

如同，經(jīng)歷大風(fēng)大浪之后，人們才幡然醒悟的人生哲理：

純粹，才是真；行穩(wěn)才能致遠(yuǎn)