黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，1993年被世界衛(wèi)生組織(wH0)列為致癌物質(zhì)。黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍，砷的68倍。致癌性是奶油黃的900倍，二甲基亞硝胺的75倍，苯并芘的4000倍。黃曲霉毒素對人和動物的肝組織有害，在嚴重情況下會導致肝癌甚至死亡。

(1)食品中

黃曲霉毒素污染:中國肝癌的地理分布與黃曲霉毒素污染基本一致，在食品、石油和食品受到黃曲霉毒素嚴重污染的地區(qū)，肝癌的發(fā)病率和死亡率也很高。

危險食品:甜食、肉類脂肪豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、動物內(nèi)臟、雞肉、水產(chǎn)品貝類等。是導致肝癌的主要因素。此外，烹飪中的燃燒、油炸、油炸、烘烤、腌制和吸煙也會導致肝癌的高發(fā)病率。

(2)酒精中毒:酒精中毒明顯損害肝臟，可導致營養(yǎng)不良和肝硬化。在此基礎(chǔ)上，肝癌可以發(fā)展。

那么什么樣的食物可以滋養(yǎng)肝臟、保護肝臟和抵抗肝癌呢？

苦瓜中的苦瓜蛋白被稱為“脂肪殺手”?？喙硝r汁中含有苦瓜苷和胰島素樣物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，可減少脂肪和多糖的攝入。此外，苦瓜可以減少肝癌的發(fā)生。

胡蘿卜溫和、香甜、辛辣，富含維生素A(胡蘿卜素)，還含有揮發(fā)油。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，健胃消食，生熟食用。對提高肝病患者維生素A水平和間接預防癌癥有很好的效果。

枸杞是藥食同源的常用中藥，具有滋補肝腎、養(yǎng)血明目、延緩衰老的功效。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)枸杞具有護肝和預防脂肪肝的作用。枸杞含有一種有效成分生物堿，可有效治療肝病。葉、果實和根皮中含有豐富的生物堿。藥理實驗表明，甜茶素具有抑制肝細胞脂肪沉積和促進肝細胞再生的作用。

香菇具有滋補肝腎、健脾和胃、益智安神、美容養(yǎng)顏的功效。香菇中含有的多糖可以減少人體平時吸收的有毒物質(zhì)，減少毒素對肝臟的損害，具有保肝的作用。

菊花可以清熱解毒，養(yǎng)肝明目。它能讓人頭腦清醒，眼睛明亮。對肝火亢盛、眼睛過度使用引起的眼睛干澀有很好的療效。