【干煸雞翅】

1.雞中翅清洗干凈以后，在雞中翅的兩面劃上幾刀，然后從中間剁成兩半，這樣更容易給雞中翅入味。

2.把雞中翅放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒6克、 用手抓勻使雞中翅入味，再加入一點(diǎn)雞蛋液抓勻，最后加入玉米淀粉2克用手抓勻，然后腌制30分鐘。

3.洋蔥小半個(gè)，切成碎粒，大蒜拍扁，切成碎末，青線椒一把切成辣椒圈，小米椒兩個(gè)同樣切成辣椒圈，全部放在一個(gè)盆中備用。

4.30分鐘以后雞翅腌制入味，我們把雞翅炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱的時(shí)候，油面輕微的冒煙差不多就是五成熱了，把雞翅用筷子一個(gè)一個(gè)下入鍋中，用勺子輕推雞翅防止雞翅粘鍋或者雞翅有粘連，中小火炸3分鐘，要把雞翅炸至斷生外皮金黃倒出雞翅控一下油。

5.鍋內(nèi)留底油，起鍋放入花椒3克，干辣椒10克，翻炒幾下 加入香辣醬3克，翻炒出紅油炒出香辣味，注意溫度不要把辣椒炒糊。

6.倒入洋蔥、蒜末、青線椒、小米椒、快速翻炒，炒至洋蔥斷生炒干食材表面的水分，倒入雞翅快速翻炒一會(huì)，起鍋在雞翅上面撒上椒鹽，最后淋上2克辣椒油翻勻即可。

小技巧

1.最后撒椒鹽的過(guò)程中，一定要邊撒邊翻動(dòng)炒鍋，才能把椒鹽撒的更勻。

2.整個(gè)烹飪過(guò)程中，因?yàn)椴荒芗铀?，所以要注意溫度，不要炒糊?/p>

3.注意雞中翅的腌制順序，先碼味，再加入雞蛋，抓勻后再加入玉米淀粉。

4.生粉和雞蛋能夠收緊雞肉的組織結(jié)構(gòu)，在外層形成保護(hù)膜，鎖住水分，從而使肉質(zhì)滑嫩