科學(xué)家可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了更多愛(ài)巧克力的理由。伊利諾伊大學(xué)研究人員的一項(xiàng)新研究表明，可可豆殼中的三種酚類(lèi)化合物對(duì)小鼠的脂肪和免疫細(xì)胞具有強(qiáng)大的作用，可能逆轉(zhuǎn)與肥胖相關(guān)的慢性炎癥和胰島素抵抗。

一、可可殼粉含有三種有益化合物

食品科學(xué)的訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者M(jìn)iguel Rebollo-Hernanz和該系教授Elvira Gonzalez de Mejia發(fā)現(xiàn)，可可殼粉中含有高水平的三種有益的生物活性化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)也存在于可可、咖啡和綠茶中 ，就是原兒茶酸、表兒茶素和原花青素B2 。

二、研究這些化合物對(duì)炎癥的作用

該研究的主要作者Rebollo-Hernanz創(chuàng)造了一種含有這些化合物的水基提取物，并測(cè)試了它對(duì)稱(chēng)為脂肪細(xì)胞和稱(chēng)為巨噬細(xì)胞的免疫細(xì)胞的白色脂肪細(xì)胞的影響。他還使用計(jì)算機(jī)建模和生物信息學(xué)技術(shù)檢查了每種酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的影響。

該研究的目的是測(cè)試可可殼中的生物活性化合物是否有效對(duì)抗巨噬細(xì)胞 - 炎癥細(xì)胞 - 消除或減少炎癥的生物標(biāo)志物。我們想看看提取物中的酚類(lèi)物質(zhì)是否阻止或減少了對(duì)脂肪細(xì)胞線(xiàn)粒體的損??害并阻止了胰島素抵抗。伊利諾伊大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系主任Elvira Gonzalez de Mejia說(shuō)。

三、研究發(fā)現(xiàn)這些提取物修復(fù)線(xiàn)粒體，減少炎癥

de Mejia說(shuō)，與燃燒脂肪和葡萄糖產(chǎn)生能量的細(xì)胞內(nèi)的電池類(lèi)似，當(dāng)體內(nèi)出現(xiàn)高水平的脂肪、葡萄糖和炎癥時(shí)，線(xiàn)粒體可能會(huì)受損。

Rebollo-Hernanz說(shuō)，當(dāng)科學(xué)家們分別用含水提取物或三種酚類(lèi)化合物處理脂肪細(xì)胞時(shí)，細(xì)胞中受損的線(xiàn)粒體被修復(fù)，脂肪細(xì)胞中積聚的脂肪減少，阻止炎癥并恢復(fù)細(xì)胞的胰島素敏感性。

科學(xué)家最近在“ 分子營(yíng)養(yǎng)與食品研究 ”雜志上發(fā)表的一篇論文中報(bào)道了他們的發(fā)現(xiàn)。

四、脂肪過(guò)多引起2型糖尿病

當(dāng)脂肪細(xì)胞積聚過(guò)多脂肪時(shí)，它們會(huì)促進(jìn)巨噬細(xì)胞的生長(zhǎng)。de Mejia說(shuō)，這引發(fā)了脂肪細(xì)胞與巨噬細(xì)胞相互作用的毒性循環(huán)，釋放出燃燒脂肪組織的毒素。

隨著時(shí)間的推移，這種慢性炎癥會(huì)損害細(xì)胞吸收葡萄糖的能力，導(dǎo)致胰島素抵抗并可能導(dǎo)致2型糖尿病，因?yàn)檠褐械钠咸烟撬缴摺?/p>

五、提取物可以將白色脂肪轉(zhuǎn)變成棕色脂肪

為了重建巨噬細(xì)胞和脂肪細(xì)胞開(kāi)始其毒性舞蹈時(shí)體內(nèi)發(fā)生的炎癥過(guò)程，Rebollo-Hernanz在培養(yǎng)巨噬細(xì)胞的溶液中培養(yǎng)脂肪細(xì)胞。

他說(shuō)：“那時(shí)我們觀察到溶液中的這些炎癥狀態(tài)增加了對(duì)脂肪細(xì)胞線(xiàn)粒體的氧化損傷”。

他發(fā)現(xiàn)，在溶液中生長(zhǎng)的脂肪細(xì)胞中存在較少的線(xiàn)粒體，這些細(xì)胞中確實(shí)存在的線(xiàn)粒體受損。

然而，當(dāng)科學(xué)家用提取物中的酚類(lèi)物質(zhì)處理脂肪細(xì)胞時(shí)，脂肪細(xì)胞經(jīng)歷了一個(gè)叫做褐變的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，它們分化 - 即轉(zhuǎn)化 - 從白色脂肪細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N稱(chēng)為米色脂肪細(xì)胞的形式。

米色脂肪細(xì)胞是脂肪組織的一種特殊形式，具有更多的線(xiàn)粒體和增強(qiáng)的脂肪燃燒效率。

“我們觀察到提取物能夠維持線(xiàn)粒體及其功能，調(diào)節(jié)炎癥過(guò)程并維持脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性，”Rebollo-Hernanz說(shuō)?！凹僭O(shè)這些酚類(lèi)物質(zhì)是這種提取物中的主要參與者，我們可以說(shuō)消耗它們可以預(yù)防脂肪組織中的線(xiàn)粒體功能障礙。”

六、可可豆殼可以實(shí)現(xiàn)廢物利用

可可豆殼是在巧克力生產(chǎn)過(guò)程中烘焙可可豆時(shí)產(chǎn)生的廢物副產(chǎn)品。de Mejia說(shuō)，如果沒(méi)有負(fù)責(zé)任地處理，每年大約有70萬(wàn)噸的豆殼被丟棄，造成環(huán)境污染。

de Mejia說(shuō)，除了為可可生產(chǎn)者提供另一個(gè)潛在的收入來(lái)源外，加工豆殼以提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將減少目前可可殼廢物產(chǎn)生的環(huán)境毒物。

一旦從可可豆殼中提取，酚類(lèi)化合物可以添加到食品或飲料中，以提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，她說(shuō)。