涼菜又稱冷盤，主要原料大部分是熟料，可葷可素，做法多樣，口味多樣，刀工要求精細(xì)，材料改刀后厚薄大小均勻，色彩搭配和諧悅目，擺盤造型整齊美觀，口味干香脆嫩，爽口不膩，講究“色香味形”俱全。

夏季來臨，涼拌菜越來越多的出現(xiàn)在大家的餐桌上，有這樣的幾道涼拌菜，大家肯定特別熟悉，因?yàn)樵谖覀兩钪薪?jīng)常見到，，肯定都會(huì)有自己各自的調(diào)拌方法，歡迎大家來評論。那怎么才能把它們做得更好吃一點(diǎn)，現(xiàn)在我就說一下這幾道菜的調(diào)拌方法，希望大家喜歡。

第一道就是“老醋花生”，以其獨(dú)特的風(fēng)格得到很多人喜歡，集“酸甜咸辣香”為一體，口感豐富，香脆解膩，老少皆宜，值得推薦。

（1）花生米350克，涼鍋涼油下鍋，中火，用勺子不斷推動(dòng)，使其受熱均勻，等聽到有噼里啪啦響聲，這時(shí)花生米內(nèi)部的水分，遇熱后膨脹，爆出來，改小火，不斷攪動(dòng)，當(dāng)聽到聲音很少時(shí)，花生米顏色開始變色，用勺子打一下，有沙沙的聲響，酥脆的感覺，關(guān)火，把花生米撈出控油放涼備用。

（2）洋蔥去兩頭去皮，洗凈后取半個(gè)扣在案板上，橫豎各來幾刀，把洋蔥切成丁備用。

青紅椒各半個(gè)去蒂去籽去瓤，切成丁備用。

（3）把花生米，洋蔥丁和青紅椒丁放入盆中，加入米醋或陳醋30克，蠔油10克，橙汁20克（家里沒有的話可用蜂蜜代替），生抽10克，白糖15克，香油10克，番茄醬10克，攪拌均勻即可裝盤，好吃的“老醋花生”就做好了。

第二道就是“姜汁藕片”，脆脆的藕片，白白嫩嫩，清清爽爽，入口滑爽，香脆可口，光看著就很招人喜歡。

（1）藕去皮洗凈后，取500克左右，切成薄片，放入盆中淘洗兩遍去淀粉，鍋里燒水，加入少量白醋，幾滴油，以防藕片變色發(fā)黑，水開放入藕片，水再開，焯至藕片呈透明狀，迅速撈出投入涼水中，然后控干水分倒入盆中備用。

（2）姜切末取5克，青紅椒各少許切末，都放入藕片中備用。

（3）盆中加入香油10克，有料油的加點(diǎn)料油，白醋20克，鹽5克，糖2克，翻拌均勻即可。

第三道就是“涼拌豆腐皮”，典型的國民菜系列。

（1）我們這兒的豆腐皮有干皮子，咸皮子，有原味皮，還有用紅糖上色的咸皮子，我喜歡用稍有咸味的軟皮子，焯水加料后，味道剛剛好。選用3張豆皮，從中間沖開，摞在一起，卷起來，頂?shù)肚谐杉?xì)絲，鍋里燒水，水開放入豆皮，稍煮，取出投涼后攥干水分放入盆中備用。

（2）青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)切絲放入盆中，大蔥白切成5厘米的長段，豎著沿邊緣剖開，取出硬芯，把外皮摞在一起，切成大蔥絲放入盆中。

（3）盆里加入5克芝麻油，3克鹽，2克糖，10克生抽，20克辣椒油，翻拌均勻即可，好吃的“涼拌豆腐皮”就做好了。

以上就是三道涼菜的調(diào)拌方法，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬家燈火張家人。