小暖不禁想問(wèn)大家：各位都達(dá)標(biāo)了嗎？

（圖片來(lái)源于微博）

為了暖粉們的健康飲食，節(jié)目有幸請(qǐng)來(lái)了中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌科副主任張醫(yī)生。（此處需要掌聲?。。?/p>

小暖至今記得最清楚的，就是張醫(yī)生說(shuō)，在所有環(huán)境因素對(duì)惡性腫瘤的影響中，蔬菜水果攝入量不足占到了第三位，比空氣污染的影響更大。

此時(shí)此刻，大家是不是跟小暖一樣意識(shí)到日常攝入水果蔬菜的重要性了？

在節(jié)目中，張醫(yī)生還特別推薦了一個(gè)防癌食材——青椒，平時(shí)看起來(lái)不起眼的它，卻是真正的防癌高手！

青椒之所以防癌，是因?yàn)樗写罅烤S生素C，是所有蔬菜中排行第一，有助于預(yù)防胃癌。

當(dāng)然，張醫(yī)生也指出，除了青椒，所有綠色的蔬菜含有的維生素c都非常豐富，比如芹菜，菠菜，香菜等等，所以平日里要多吃一些綠色蔬菜呀~

為了讓暖粉們吃到的菜肴不僅健康而且美味，這次，大廚就用青椒來(lái)為大家做一道家常防癌美食——青椒雞塊。

不過(guò)肯定會(huì)有人問(wèn)：就因?yàn)椴似分屑恿饲嘟?，這道菜就成了防癌菜嗎？

當(dāng)然不是！這道菜成為防癌菜的原因有兩點(diǎn)：

第一，在這道菜中，雞肉也是一種很好的食材。研究證實(shí)，大量攝入紅肉會(huì)增加癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，《中國(guó)居民膳食指南》也建議，成人每天平均吃畜禽肉類(lèi)40~75克，且主要以魚(yú)肉禽肉為主，雞肉就是其中的一種。

第二，日常做這道菜的時(shí)候，大家會(huì)用臥油煸炒或者滑油這兩種方式來(lái)炒制，但是今天，大廚用低溫養(yǎng)熟的方式先讓雞肉斷生，再進(jìn)行炒制。

整個(gè)斷生過(guò)程一滴油都不用，相比較高溫烹調(diào)，這樣處理更能完美鎖住雞肉的鮮味，不流失水分跟營(yíng)養(yǎng)，而且只用2分鐘就能達(dá)到七八成熟的狀態(tài)，更加健康簡(jiǎn)單。

食材跟操作都這么健康的菜，不學(xué)起來(lái)是不是太虧了呢？

經(jīng)過(guò)低溫養(yǎng)熟后的雞肉，口感上非常的滑嫩爽彈，與滑油后的雞肉口感大不相同，再加入口感脆爽的青椒和馬蹄，淋上特制的碗汁...不說(shuō)了，小暖想再去廚房做這道菜了。

最后溫馨提醒一下，在做這道菜的時(shí)候還會(huì)用到馬蹄。馬蹄雖清熱解毒，但夏天吃一定要焯水煮熟，馬蹄中有一些寄生蟲(chóng)，所以一定要清理干凈。

戳視頻↓跟著大廚一起做起來(lái)吧~

青椒雞塊

▲點(diǎn)我，我是視頻

雞腿肉/青椒/馬蹄/彩椒/蔥姜蒜/淀粉

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蠔油/黃醬/鹽/白糖/醬油/胡椒粉/黃酒/香油

 - 1 -

食材處理：將雞腿肉去骨、去油脂處理后，在雞肉上打花刀再切成大塊備用。將青椒去籽后改刀成丁。

 - 2 -

調(diào)味：給切好的雞肉稍加清洗，在雞肉中放入蠔油輕輕攪拌，再加入少許胡椒粉、少許水、淀粉攪拌均勻即可。

 - 3 -

調(diào)制碗汁：在一個(gè)空碗中放入少許鹽、兩勺白糖、醬油、少許胡椒粉、四勺水淀粉、香油、少許黃酒，攪拌均勻后即可。

 - 4 -

燙煮食材： 起鍋，在鍋中放入適量水，開(kāi)大火將馬蹄放入鍋中，等開(kāi)鍋后將雞肉放入，雞肉全部放入后關(guān)火，用余溫將食材加熱，浸燙至七八分熟即可撈出。

 - 5 -

燒制：在鍋中放入少許油，七成熱時(shí)將雞肉和馬蹄下鍋 ，等雞肉定形后放入蔥姜蒜進(jìn)行翻炒。翻炒少許后，放入兩勺黃豆醬進(jìn)行煸炒，再放入青椒、彩椒。

 - 6 -

最后：等雞肉完全成熟后將碗汁倒入鍋內(nèi)，等碗汁糊化后翻炒均勻即可出鍋。

 最終成品 
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