中國白酒按國家標準生產(chǎn)方式主要分為三大類：固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒和固液法白酒。

固態(tài)法白酒：純糧食的地窖里發(fā)酵，中國最傳統(tǒng)的釀造方法。糧食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白質(zhì)和許多微量的其他有機成分，這些成分可通過被微生物轉(zhuǎn)化，與酒精發(fā)生化學反應，或相互之間作用可產(chǎn)生數(shù)百種有機分子。一瓶正宗的固態(tài)法白酒，酒精和水已經(jīng)占了98%，剩下的2%是有機分子，而酒的優(yōu)劣主要取決于這2%有機分子中的酯類物質(zhì)。酒曲將脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，然后再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯溶解于酒精里面所以使得酒水呈現(xiàn)無色透明，當加入水以后酒的醇度變低這些脂肪酸酯大分子分離出來就會使得酒呈現(xiàn)白色混濁，這就是用水鑒別純糧固態(tài)白酒的原理所在。

液態(tài)法白酒：在富含淀粉，糖類的原料中加曲加水，水直接參與發(fā)酵過程，發(fā)酵產(chǎn)物基本上全是酒精，其他有機分子少到可以忽略不計。食用酒精企業(yè)就是這樣發(fā)酵的，因為國家標準是允許食用酒精和勾兌香精來進行白酒的制造和調(diào)味的。所以這種白酒不含有機小分子，而香精的小分子在酒精中具有高溶解度，有些甚至溶于水，所以這種白酒加入水以后不會發(fā)生渾濁。

固液法白酒：顧名思義，固態(tài)和液態(tài)混合，比例大致為30%固態(tài)和70%液態(tài)，但是現(xiàn)在為了縮小成本，絕大多數(shù)酒公司加的固態(tài)法白酒都不夠30%。

好了，現(xiàn)在我們來看一下各種執(zhí)行標準所代表的含義

GB/T20821液態(tài)法白酒

GB/T20822固液法白酒

GB/T10781.1濃香型白酒

GB/T10781.2清香型白酒

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T14867鳳香型白酒

GB/T16289豉香型白酒

GB/T20823特香型白酒

GB/T20824芝麻香型白酒

GB/T20825老白干香型白酒

GB/T23547濃醬兼香型白酒

GB/T26760醬香型白酒

GB/T26761小曲固態(tài)法白酒

GB/T21820地理標志產(chǎn)品 舍得白酒

GB/T21822地理標志產(chǎn)品 沱牌白酒

GB/T22041地理標志產(chǎn)品 國窖1573白酒

很多食用酒精勾兌的液態(tài)型白酒會通過兩種方式來隱藏“真實身份”。

一.通過“衛(wèi)生執(zhí)行標準”，GB2757是所有白酒必須遵守的衛(wèi)生標準，一般情況不需要標記。如果有一個產(chǎn)品只標注了這個代碼，那么它很可能是有一些潛在問題的！

二.使用地方標準，企業(yè)標準比較復雜。許多食用酒精酒通過在瓶身上標注當?shù)貥藴屎推髽I(yè)標準來回避了技術和質(zhì)量問題。因此，當你看到標準數(shù)字是DB，QB開頭時，也需要注意到這種酒很可能不一定是什么好酒。

如今社會的市場假貨橫行，以次充好，仿名牌，打擦邊球等惡劣行為層出不窮。如何能找到自己經(jīng)濟條件范圍內(nèi)品質(zhì)最好的酒是大家最關心的，以上的鑒定方法可以一定程度上幫助我們知道白酒的好壞，希望大家都能夠喝上自己心儀的白酒。