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大閘蟹是很受歡迎的食物，它味道鮮美，大家都很喜歡吃它。大閘蟹的吃法很多，平時(shí)也有人喜歡買大閘蟹自己做著吃。那么，大閘蟹什么季節(jié)吃好呢?它有哪些吃法?吃螃蟹要注意什么呢?下面就一起來看看吧。 大閘蟹什么季節(jié)吃好 每年秋季的時(shí)候，很多大閘蟹就上市了，一般，螃蟹洄游季節(jié)，也就是寒露后至11月上旬，這個(gè)季節(jié)是吃螃蟹的好季節(jié)。這時(shí)的蟹肉肉厚肥嫩，是鮮美的時(shí)候。這個(gè)時(shí)間是我國長江蟹的成熟食用時(shí)期。
長江流域是我國螃蟹的主要產(chǎn)區(qū)，如知名的陽澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等，都屬于長江蟹。大閘蟹一生會(huì)經(jīng)歷多次蛻殼和成長，長江蟹約9月底陸續(xù)上市。 秋食蟹，需區(qū)分雌雄才可享受到這個(gè)時(shí)節(jié)鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”，就是農(nóng)歷九月雌蟹肥，蟹黃足而緊實(shí)，農(nóng)歷十月雄蟹香、蟹膏飽滿，宜吃蟹賞菊。 大閘蟹的吃法 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢。 調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量。 做法 1、將蟹處理干凈，之后將它切成六塊。將蟹用油炸至金黃色，之后撈起來備用。 2、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。 辣椒蟹 材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。 調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙。 做法 ?、侔研废锤蓛?，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 ?、跓椭链鬂L，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。 ?、巯掠?湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。
辣椒當(dāng)中富含維生素，可以驅(qū)寒祛濕，它可以用來做菜，也可以用來伴碟增添美感。 香辣炒蟹 原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。 制作過程 1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。 3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃 蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問題了。 柿子 螃蟹、柿子都是秋天都可以吃到的兩種食物，但這兩樣食物卻不能一起吃。原因是蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)遇到一起會(huì)互相發(fā)生反應(yīng)的，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，然而我們的胃部卻很難消化這種產(chǎn)物。所以有的人吃了螃蟹又吃柿子，就很可能造成惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉等不適。
濃茶 茶是我的傳統(tǒng)飲品之一。很多人喜歡喝茶，但是吃螃蟹的時(shí)候，佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后好不要飲茶哦。其原因有兩點(diǎn)，一是蟹腳、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之后，會(huì)將胃液沖淡的，其殺菌效果就大打折扣了。二茶水和柿子一樣，也都含有鞣酸，同食會(huì)引起腸胃不適。 總結(jié)：通過上文的介紹，相信大家對(duì)適合是大閘蟹的季節(jié)都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了大閘蟹的吃法以及注意事項(xiàng)，這些僅供大家參考。喜歡吃螃蟹的朋友可以嘗試這些吃法。 （2017-10-16 來源：民?？到】?/a>） |
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