明代：李達(dá)

一麾顏謝憑熊轓，元嘉此地開(kāi)坫壇。

黃金初鑄賈島佛，唐風(fēng)直溯轉(zhuǎn)庵潘。

五峰先生鶴溪老，堂廡特大窺杜韓。

遜學(xué)衣缽自山谷，三風(fēng)繼起翻波瀾。

朅來(lái)諸子力扛鼎，后園宴坐輸肺肝。

國(guó)初兵馬變營(yíng)壘，臺(tái)殿佛大馀泥丸。

斷碑鳧脛與續(xù)短，丹楹刻桷重脩完。

老僧退院渠說(shuō)法，見(jiàn)竹尊者森瑯玕。

及溫如客席不煖，菟裘安得營(yíng)巖巒。

復(fù)隨春色此瀹茗，禪喻詩(shī)學(xué)分蒲團(tuán)。

作為一個(gè)愛(ài)喝茶的人，自信優(yōu)雅的泡好一泡茶是基本功。當(dāng)你坐在主泡的位置上的時(shí)候，所有人的目光都集中在你身上。你就理所當(dāng)然的成為了茶事的主角。你的一舉一動(dòng)、一顰一笑都要經(jīng)得起眾人的“檢視”。我的基本要求是：“想像我們的對(duì)面有一臺(tái)攝像機(jī)在持續(xù)拍攝，最終拍出來(lái)的照片無(wú)需剪輯，每一幀都要有畫(huà)面感?！边@就要求我們的每一個(gè)動(dòng)作必須要做到從容、優(yōu)雅、流暢“。只有這樣，才能讓參與茶事的每一個(gè)人獲得最美的體驗(yàn)。

要做到這一點(diǎn)其實(shí)并不難，只要按照一定的流程操作，便會(huì)讓你從容的泡好一泡茶。在這里把我些年來(lái)喝茶的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，拋磚引玉，供大家參考。

首先是準(zhǔn)備工作。

不管你是不是經(jīng)營(yíng)茶室，只要約了人喝茶，便需提前作好準(zhǔn)備。要分享什么茶、用什么茶具、掛什么字畫(huà)、插什么花（包括盆景）、焚什么香、吃什么茶點(diǎn)……這些最好是提前準(zhǔn)備到位，當(dāng)然也許對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)不一定這么齊全，但只要能做到的，盡可能的做到。我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，如果你不講究，那還喝什么茶？最起碼喝什么茶，用什么茶具得提前備好，器具提前洗干凈、茶席收拾整潔。不要客人坐下了才手忙腳亂的準(zhǔn)備，一方面冷落了客人，另一方面也讓客人覺(jué)得你沒(méi)有誠(chéng)意。

圖：基本茶具及茶席

其次是泡茶的過(guò)程。

一、燒水。如果以上都準(zhǔn)備好了，客人入座便開(kāi)始寒暄問(wèn)候。這個(gè)時(shí)候你就可以燒水了。這個(gè)不用提前，現(xiàn)接現(xiàn)燒表示水的新鮮。

圖：開(kāi)茶賞茶器具

二、開(kāi)茶。點(diǎn)火燒水的過(guò)程中，你便可以備茶了。緊壓茶需要開(kāi)茶，散茶需要剪泡袋等。先將帶包裝的向客人展示，講一下今天泡的茶的來(lái)歷，不要讓客人喝完了還不知道是什么茶。講完之后把開(kāi)好的茶放在茶荷里，給客人賞干茶。可以從左邊開(kāi)始讓客人輪流欣賞。

圖：冰島茶王樹(shù)

三、置器。在客人賞干茶的過(guò)程中，你就可以準(zhǔn)備茶具了。根據(jù)喝茶的人數(shù)，在每個(gè)人面前放上杯墊，再多準(zhǔn)備一只杯子，比如說(shuō)四個(gè)人喝茶準(zhǔn)備五個(gè)杯子，為沒(méi)有來(lái)的人留一杯。把杯子放在茶臺(tái)上。準(zhǔn)備溫杯潔具。

三、溫杯。這個(gè)時(shí)候水已煮沸，將燒好的水倒入主泡器（壺或蓋碗），再倒到公道杯。

四、搖香。這時(shí)候客人已賞完干茶，茶則轉(zhuǎn)回到你手中。趁壺溫未散把干茶倒入主泡器，輕輕搖晃使干茶香氣散發(fā)。輕起蓋子聞茶香（注意，只開(kāi)個(gè)小縫，不可深嗅，姿態(tài)優(yōu)雅，也算是給不懂的客人示范）。聞完后遞給客人聞茶香，一般從左到右。

圖：云南勐庫(kù)大葉種茶葉

五、潔具。在客人輪流傳遞聞香的過(guò)程中，你便將公道杯中的水分入品茗杯中，以清潔杯子。請(qǐng)每個(gè)杯子單獨(dú)清洗，不要把一個(gè)個(gè)杯子的水倒入另一個(gè)杯子。濕泡法直接倒入茶盤(pán)，干泡法把水倒入專用的茶洗里。清潔完之后仍然將杯子排列在茶盤(pán)上。

六、醒茶。客人聞干茶香結(jié)束，將主泡器放好，注入少量的水，水沒(méi)過(guò)茶葉即可。然后快速出湯到公道杯中。再平均分到每一個(gè)杯子里，這個(gè)時(shí)候用茶夾把品茗杯里的茶水倒到茶洗里，然后把本子放到客人面前的杯墊上。注意只要是茶夾能夾得起的杯子就不要用手去拿。

圖：云南冰島古樹(shù)普洱生茶干茶

七、沖泡。根據(jù)不同的茶葉特點(diǎn)進(jìn)行沖泡，比如綠茶、烏龍茶可高沖，普洱茶需定點(diǎn)注水、紅茶可螺旋式注水等。茶性不一樣，每個(gè)人的習(xí)慣也不一樣。醒好的茶一般都可快速出湯，出湯盡量低，以免茶湯飛濺、香氣流失。執(zhí)壺和拿蓋碗的姿勢(shì)多多練習(xí)，特別是蓋碗，基本要求是碗底不要對(duì)著客人、手肘不要抬起來(lái)（盡量用手腕）。蓋碗的開(kāi)口要使茶葉出不來(lái)又要出湯流暢。

圖：分茶

八、分茶。無(wú)論公道杯里茶湯多少，盡量保證每個(gè)人杯里的茶一樣多，以示”公道“。

九、品飲。分完茶，示意客人可以品飲，自己也持杯品飲。認(rèn)真的感受茶湯的香氣與滋味。此時(shí)盡量不說(shuō)話，讓喝茶進(jìn)入相對(duì)安靜的狀態(tài)，以便影響大家對(duì)茶的感受。如此連續(xù)沖泡三開(kāi)，茶便便進(jìn)入佳境。

圖：懂然堂武夷巖茶大紅袍

十、評(píng)茶。一般三開(kāi)以內(nèi)不宜對(duì)茶進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，三開(kāi)過(guò)后才對(duì)茶有了全方位的感受。這個(gè)時(shí)候水已用盡或水溫已降。在重新燒水的過(guò)程中，便可讓客人對(duì)茶進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，每個(gè)人便可發(fā)表自己的品飲感受。品評(píng)下來(lái)，便可決定要不要繼續(xù)沖泡還是可以換一泡茶。

十一、換茶。我一向建議一泡茶喝到最好喝的時(shí)候結(jié)束。最多只能往后延續(xù)沖泡兩開(kāi)。不可喝到寡淡甚至變味。一泡茶結(jié)束后可欣賞葉底，通過(guò)葉底的狀態(tài)可加深對(duì)一款茶的認(rèn)識(shí)。一場(chǎng)茶事最多不超過(guò)三泡茶，否則便是浪費(fèi)和糟蹋了茶葉。

圖：普洱生茶葉底

十二、茶點(diǎn)。茶事進(jìn)入后半部分，便可聊一些愉悅的話題。分享一些個(gè)人的感受，但建議不要聊國(guó)事、商事、別人不感興趣的私事，忌談不在場(chǎng)的第三人的不是。這時(shí)候可以上一些精心準(zhǔn)備的茶點(diǎn)。不建議吃水果，以免破壞茶的回味。

十三、茶畢。吃完茶點(diǎn)，不建議再換新茶，可以繼續(xù)沖泡之前的茶，也可以喝些溫水。邊聊天邊欣賞茶室的字畫(huà)、插花、盆景、文玩等。一場(chǎng)茶事便算結(jié)束。如果沒(méi)有特別的流程安排，客人也該起身告辭了。

以上便是一場(chǎng)簡(jiǎn)單茶事的操作流程，也是多年來(lái)以茶待客總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)分享。其中很多是根據(jù)個(gè)人習(xí)慣而做，并非標(biāo)準(zhǔn)，僅供初習(xí)茶道的茶友參考，也歡迎資深茶友指正補(bǔ)充。