用料

乳鴿1只（+4只鴿子的內(nèi)臟）；鮮藤椒一把（沒有的話就用干花椒代替）；白芹菜100克；泡椒4個；生姜1塊；獨(dú)頭蒜1個；小蔥3根；食用油30克；白酒50克；鹽1克；生抽15克；白糖5克；蠔油10克

做法

• 準(zhǔn)備好所有基本食材，清洗干凈。

• 鴿子剁成3厘米見方的小塊，鴿雜改刀成合適大小，加入料酒提前腌10分鐘。

• 白芹和小蔥切段，生姜、獨(dú)頭蒜分別切片。

• 剁椒用剪刀剪成斜段。不要放在砧板上切，這樣可以保留大部分的泡腳汁。

• 鍋里燒熱油，加入鴿子肉翻炒。

• 油溫上來后，沿著鍋邊淋入白酒，點(diǎn)火后迅速蓋上鍋蓋，燜3分鐘。

• 打開鍋蓋，加入配菜。

• 生抽和鹽、白糖、蠔油調(diào)成醬汁，淋入。

• 翻炒均勻嘗一下咸淡，稍微收汁，起鍋。