說到廣東的美食，就不得不說蒸菜，廣東以蒸出名，為了菜肴本身的美味，也為了蒸出健康，廣東人大部分以蒸菜為主，而且做得有聲有色，有滋有味，一點(diǎn)也不比炒菜遜色。就連家喻戶曉的黃燜雞到了廣東也可以變成一道蒸菜，名字就叫做冬菇蒸雞了，也是另外一番的美味，可以說是更原汁原味的做法。除了這個蒸雞，還有更多的蒸菜，最愛廣東五道蒸菜，特別第四道，愛它就如愛榴蓮那么熱烈，有臭味相投的嗎，下面一起來看看。

你們的黃燜雞來到我們廣東就給降服了，變成了這樣和諧的一道菜式了，沒有了各種醬料的顏色，沒有了紅辣椒，剩下的是冬菇的片片身影和雞肉的儒雅的氣息，兩者互相結(jié)合得剛剛好。一般為了省事，在市場買鮮冬菇就行，洗干凈并切成片，雞肉先提前腌制，撒上適量的鹽、生粉、胡椒粉、醬油，充分抓勻，腌制10分鐘左右，切上姜絲一起。這里得提醒下，小編在蒸菜的時候，喜歡加鹽比醬油要多，這樣才更突出菜的鮮味，醬油只是調(diào)色用。然后把香菇片放進(jìn)雞肉里一起攪勻便可上鍋隔水蒸了。清清淡淡但香味十足的一道菜。

豉汁蒸排骨。廣東人除了喜歡吃雞就是排骨了，一般是用來蒸，只有不新鮮的才用來炒和炸，新鮮的當(dāng)然不能浪費(fèi)，蒸才是它的本色發(fā)揮。姜蒜切成碎，豆豉也要剁成小粒，然后都加到洗好并瀝干水的排骨里，再調(diào)入適量鹽、生粉、胡椒粉、少量醬油、一點(diǎn)糖，抓勻并腌制10分鐘就可以上鍋蒸了。我們在煮飯的時候就會把菜一起蒸了，放電飯鍋里一起蒸，當(dāng)飯熟了，里面蒸的肉也就一起熟了，效果還杠杠的。喜歡吃辣的，就切幾個辣椒圈，最后撒上，再添點(diǎn)香蔥，滿分！

蒜蓉蒸絲瓜。廣東的蒸菜真是出神入化，絲瓜也可以蒸得這么漂亮了，個個挺立，個個入味。絲瓜先去皮，切好一段段的，不要太小。先把蒜蓉醬汁弄好，等下鋪在絲瓜上面一起蒸。蒸一盤這樣的，大概需要4-5瓣的蒜子，少量的姜，都切成碎。鍋里燒油，給多一些油，下蒜和姜一起翻炒，加入適量的鹽，一點(diǎn)的醬油，煮開了就關(guān)火。這里得把握好，不要煎干汁了。然后把煮好的蒜蓉放絲瓜上一起蒸就行了，絲瓜蒸到出水就熟了，不能太久。

咸魚蒸五花肉。在小編的心里，那真是一個殿堂級的下飯菜，咸魚很香，五花很脆，兩者結(jié)合，天下無敵，有同愛的朋友們嗎？不會說小編口味獨(dú)特吧，廣東人都很好這口。五花肉或豬肉都行，切成薄片，提前腌制，如果咸魚是很咸的，腌制也不用了，直接一起蒸。小編通常買不是很咸的，豬肉要腌制一下才有口感，但也是小小一腌，怕太咸了。一點(diǎn)生粉、一點(diǎn)鹽和醬油，再加一點(diǎn)糖，搓勻并腌制。這個得很多的姜絲，因為怕腥。咸魚要切小一點(diǎn)，我喜歡用硬身的，霉香咸魚是香，但太散了。五花、咸魚、姜絲攪拌一起就可以上鍋蒸了。

清蒸鯇魚。廣東叫鯇魚，也就是草魚，在我們這里是非常普遍的魚，可以說是國民魚。這一做法也十分簡單，不費(fèi)吹灰之力，新手也能上手。讓魚檔刨干凈內(nèi)臟，跟小販說是清蒸的他就知道怎么弄了?；貋硐锤蓛魹r干水，盡量不要帶水。然后隔水開蒸，期間我們拿來碗，添上鹽少許、糖少許、油多一些、醬油適量，混合并攪勻待用。切好姜絲和蔥絲，越長越細(xì)越好。等魚蒸的差不多了，眼珠了變成白色并突出來的時候，就把火關(guān)了，把蒸出來的魚水倒掉，把姜蔥絲鋪在魚上，倒入剛才調(diào)好的汁，再返鍋蒸一會便熟了，最后用筷子試探，能穿過就熟了。