原料：

三黃雞一只或半只、姜、香蔥、料酒一小勺、青花椒10克、辣椒粉一大勺、油6兩、鹽少量、糖少量、香醋一湯匙、生抽2湯匙、雞湯半碗、蒜、花生30克、芝麻一小勺、芝麻油一小勺。

做法

1、雞洗干凈，大蒜炒搗成泥，蔥用兩顆切成蔥花，留十余顆花椒外，其余打成花椒面香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。

2、將雞放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń?，燒開后轉小火煮五分鐘。再關火燜熟，大約十五分鐘左右。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。撈出放入冰水中速冷，讓雞肉更具彈性。

3、洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒。舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中。迅速拌均勻。然后加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁。

4、雞撈出切塊，規(guī)則碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即可。