孜然羊肉是新疆菜?！白稳弧笔蔷S吾爾語，指的是“安息茴香”。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。

一般來說，孜然羊肉選用羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。成品更香嫩，加大了孜然的用量，味重香濃，更具異域風(fēng)味兒。

【孜然羊肉】

1.買回來的羊肉，最好先在冰箱里凍一下這樣才能更好的切片，我們把羊肉切成薄片以后放入盤中。

加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克、快速攪拌，用手抓勻讓肉片更好的吸收調(diào)料這樣羊肉才夠入味。

打入一個雞蛋清，順時針快速攪拌兩分鐘，再加入料酒，干淀粉繼續(xù)攪拌，料酒滲透到肉片內(nèi)部，分解組織結(jié)構(gòu)，揮發(fā)時帶出銨類物質(zhì)，口感滑嫩少異味。

2.下面 準(zhǔn)備一下配料，大蔥白切成碎末，生姜切成菱形片，香菜切成段備用。

準(zhǔn)備一個小盆 倒入孜然粉、白芝麻、辣椒粉。

3.我們把羊肉在油鍋里滑一下，鍋內(nèi)燒油，油燒至4成熱，油面平靜無煙，下入羊肉，有粘連的用勺子推散，滑1分鐘左右，滑至羊肉輕微變色撈出控油。

4.把油溫升到6成熱，下入羊肉復(fù)炸20秒鐘左右，炸至羊肉金黃倒出控油備用。

5.下面我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜翻炒出香味后，倒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻快速翻炒，這個過程一定要注意火候最好是起鍋翻炒，免把把辣椒粉、孜然粉炒糊

翻勻后倒入羊肉，加入食鹽味精，快速翻炒化開調(diào)料，就可以出鍋裝盤了。

好了這道美味又下飯的孜然羊肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。