現(xiàn)在大家的生活是越來越好，日子過得也是越來越滋潤(rùn)，對(duì)日常飲食方面的要求也是隨之升高了。我們對(duì)吃進(jìn)身體里的食物不再只是飽腹這么簡(jiǎn)單的要求了，還需要這些食物好吃并且健康。平時(shí)在家里自己下廚做飯的話，一家人大概吃個(gè)把葷菜，吃幾個(gè)素菜也就算是豐盛的了。

一般家庭里常見的葷菜就是肉類食物，而且現(xiàn)在很多朋友也確實(shí)是肉食動(dòng)物。有過下廚經(jīng)驗(yàn)的朋友應(yīng)該知曉做肉類菜是要先焯水的，但是大家知道正確的焯水方法嗎？如果你只是以為焯水就是把肉放進(jìn)鍋里用水煮一下就可以了，那我要告訴你焯水可不是這么簡(jiǎn)單。給肉類焯水別直接下鍋？大廚無意說漏嘴：多做這2步，肉質(zhì)更Q彈。

首先，我們要搞清楚為什么做肉類食物的時(shí)候要先焯水。去買過菜的朋友肯定是見過生肉的，有紅色的肉和白色的肥膘，表面還摻雜著一絲一絲肉眼可見的血絲，這些肯定是不能直接下鍋的。再加上生肉是從牲口上經(jīng)人工割下來的，經(jīng)過了很多道中轉(zhuǎn)，其衛(wèi)生肯定是需要考慮的。或許你會(huì)說洗一洗就好了，但是洗只是能將生肉表面的部分清理干凈，但是肉里面還是潛藏著很多臟東西。所以這時(shí)我們就可以通過焯水，來將這些東西排出來。

然后我們?cè)賮砹私庖幌蚂趟侨绾闻懦錾饫锏呐K東西的。生肉里除了可為大家所食用的肉之外呢，還有其殘留的部分血液。這些殘留的東西如果不排出來，做出來的肉會(huì)帶著一股子肉腥味，影響肉的口感。通過焯水可以使生肉里的組織細(xì)胞膨脹，將里面夾雜著的血液排出來。而且通過焯水，還能去掉部分肉類里的嘌呤，對(duì)于受痛風(fēng)困擾的朋友來說是非常好的方法。

最后我們來講如何焯水。焯水可以理解為是將肉放在鍋里用水煮，但并不僅僅是這樣。1、煮肉的水要用冷水，在鍋里同時(shí)放入生肉和冷水，再開火煮。這么做的原因是如果用開水就會(huì)使肉里的組織快速膨脹，殘留物就沒辦法完全出來了。在給肉焯水時(shí)，如果肉的味道非常大，那可以額外的加一些生姜和料酒這些佐料，可以幫助解掉肉的腥氣。

焯水時(shí)可以看間鍋里慢慢的出現(xiàn)浮沫，就是這些浮沫讓肉聞起來腥的，所以要用勺子將它們盡量舀出去。最后焯完水后還需要再次清洗一下肉，這時(shí)清洗的水溫可以憑大家的做法來決定。2、冷水清洗可以使肉快速降溫，肉質(zhì)就會(huì)有嚼勁。溫水清洗，肉質(zhì)就會(huì)軟糯一些。

上面就是我給大家介紹的來自大廚的焯水方子，大家還不趕緊做起來？