隨著人們生活水平的提高，對美食的需求也是越來越高，就拿肉類來說，人們對肉類的吃法，不僅僅停留在炒著吃，燉著吃了，很多人更喜歡鹵著吃，沒錯，鹵肉的確很受一眾人的喜歡，色香味俱全，尤其是逢年過節(jié)或者家里來客人的時候，一盤美味的鹵肉，讓你吃后忘不了。不過很多小伙伴都會反應(yīng)，自己做的鹵肉味道總是差一點。

首先很多人第一個步驟就做錯了，很多人都會將買來的肉直接下鍋煮，其實在豬肉下鍋之前的一個步驟很多人都忽視了。首先將買回來的肉一定要用水龍頭的流水沖洗干凈才行，沖洗干凈之后的肉一定要焯一下，這也是很多人都忽視的一步。

需要注意的是，一定要冷水下鍋，隨著水溫慢慢的升高，肉在鍋中慢慢的加熱，這樣肉就會受熱比較均勻了，能夠逼出肉中的血水和雜質(zhì)，只有經(jīng)過焯水的肉，做出來的鹵肉才不會有腥味。

準備鹵肉用的香料，八角、肉桂陳皮等，紅糖、花椒、姜、干辣椒也要準備好，一定要先把這一些作料放進鍋中煮上10分鐘，這樣才能把作料的香味煮出來，煮完之后在把肉放進去。

肉放進鍋中以后，一定要蓋上蓋子中火煮，對于八角等作料，還可以放到一個調(diào)味盒里面，也能很好的將香味煮出來，鍋內(nèi)加入根據(jù)個人的口味加入鹽等作料，中火煮20分鐘以后一定要轉(zhuǎn)小火煮，只有小火煮出來的肉才更入味。

可以用筷子扎一下試試，筷子可以很輕松的扎進去了，說明肉已經(jīng)很爛了，煮的過程就完成了，不過這時候還不能吃了，一定要用鹵汁浸泡一晚上或者7、8個小時才可以，才能更入味，把鹵好的肉切成片就可以吃了。

怎么樣，現(xiàn)在會自己在家鹵肉了沒？一定要記住了，千萬別直接下鍋，多加焯水的這一過程，鹵出來的肉才更加的美味。