它就是，神奇的豆子——鷹嘴豆。

小編是南方人，以前從來沒見過鷹嘴豆，第一次的親密接觸，是因為領(lǐng)過一個任務(wù)，開發(fā)一款不用蛋糕油，不用泡打粉的，用全蛋液直接打發(fā)的蛋糕。這是個非常非常難以實現(xiàn)的任務(wù)，在各種資料查詢過程中，發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆蛋白有較強(qiáng)的發(fā)泡性，就拿了一些來做實驗，鷹嘴豆蛋白風(fēng)味也很好，總之初次接觸后記住了它的名字。

小編再次被這個豆子吸引，是因為在篩選腸道菌群友好的食材過程中，發(fā)現(xiàn)個小豆子，在中文文獻(xiàn)中，大量的研究都聚焦在降血糖，降血脂甚至抗氧化的作用，甚至有一些文獻(xiàn)直接提到，本研究為2型糖尿病的藥物研究提供理論基礎(chǔ)。

懷著十分的好奇心，小編一氣買了5KG炒熟的豆子。鷹嘴豆的口感象豌豆，淀粉感比黃豆要強(qiáng)很多，脂肪感弱一些，總之是自己喜歡的風(fēng)味，于是老公，孩子，同事全部變身“吃豆達(dá)人”。當(dāng)然，我是比較清楚豆子的基本成份，大家可都不清楚，不過只要誰想吃零食，我立馬遞過去，“來來來，吃豆子。”然后，各種反饋就看到啦。吃了鷹嘴豆后，飽腹感特別強(qiáng)，即使是大吃貨，吃一把豆子，喝一杯水，一兩個小時內(nèi)，都不想再吃東西了；另外，有個同事幾天之后羞澀地跟我說“姐姐，我那天吃太多豆子了，晚上回去，放屁差點沒把我家的床板震穿”，這個同事早先一直反應(yīng)胃腸道有小問題，吃刺激性食物容易腹瀉。

是的，鷹嘴豆里除了含豐富的膳食纖維之外，還含有豐富的功能性多糖，更重要的是，它含大量的抗性淀粉，這些元素，都是我們在研究腸道菌群的飲食干預(yù)過程中，最重要的腸道有益菌的營養(yǎng)來源。在此再次科普一下，2型糖尿病是腸道菌群結(jié)構(gòu)紊亂引起的慢性代謝綜合征，消除胰島素抵抗，改善2型糖尿病的有效方法，是特定的補(bǔ)充多種復(fù)合膳食纖維，激活腸道菌群中，跟消除胰島素抵抗的功能菌群的生長，抑制腐敗菌的生長。也許在醫(yī)學(xué)目前還沒有醫(yī)生明確的告訴你是這樣，但是在科學(xué)上這已經(jīng)確證并有大量臨床飲食干預(yù)成功的案例。言歸正傳，膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，食用后有個重要的特點就是放屁，不過這通常是在干預(yù)前期出現(xiàn)，當(dāng)腸道菌群結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定后，這種反應(yīng)就沒有了。鷹嘴豆沒有跟黃豆一樣的抗?fàn)I養(yǎng)因子，因此，我身邊的人食用后，包括孩子，也沒有任何腸道不適的反饋。

因為含大量膳食纖維，所以喝水后有明顯飽腹感，因為含抗性淀粉，所以GI值只有28，升糖比較慢，因為含功能性多糖，所以對修復(fù)腸粘膜很有幫助，總之，三效合一，鷹嘴豆在碳水化合物的組成上，拔得頭籌，是一種糖尿病人友好的食材。

另外，在蛋白質(zhì)的含量和組成上，它含有8種人體必須的氨基酸，總蛋白質(zhì)含量是燕麥的兩倍，也高于其它雜豆，僅次于大豆。因為我們的膳食結(jié)構(gòu)中，特別是2型糖尿病人既往的飲食結(jié)構(gòu)中，從來不缺各種蛋白質(zhì)食材，因此，鷹嘴豆的蛋白含量，屬于剛剛好，還能勻出點空間吃個雞蛋啥的。

在各類公開發(fā)表的文獻(xiàn)中，鷹嘴豆中的黃酮也是研究得比較多的，從提取到動物實驗，模擬腸道實驗，都證明是有降糖作用的，不過很遺憾的是，沒有更深的，分子生物學(xué)層面的研究，最多只到動物實驗，證明這類物質(zhì)對高血糖，高血脂癥的小鼠跟對照組相比，有很好的治療作用，是用了治療這樣的描述。

對了，鷹嘴豆還是含硒豐富的食材，這個元素也是在糖代謝過程中非常重要的元素。

事實上，在科學(xué)研究中，必須把某種功效成分提取出來，并且進(jìn)行相關(guān)實驗，才能確證它的作用機(jī)制和有效性，而飲食干預(yù)的好處是，吃一粒豆子，把它所有的營養(yǎng)成分都攝入了，然后，各種成分經(jīng)過消化吸收，有的會在小腸改變結(jié)構(gòu)，有的互相協(xié)同，最后，綜合的結(jié)果就是，它有降糖降脂的作用。

所以，特別介紹一下這個陌生而又神奇的豆子，相比藜麥的價格來說，它是相當(dāng)實惠的，相對各類谷物和雜豆的口感來說，它可以不加任何調(diào)味劑就很吸引人，至少我身邊的人都喜歡。所以推薦給大家，怎么吃，看你自己喜歡羅，我喜歡跟小時候一樣，抓一把當(dāng)零食吃。

最后強(qiáng)調(diào)一下，2型糖尿病的飲食干預(yù)，是綜合了分子生物學(xué)，醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的系統(tǒng)工程，需要專業(yè)的醫(yī)學(xué)確認(rèn)和科學(xué)的管理。本文推薦的，是適合2型糖尿病患者在自我管理的過程中，替換一部分主食的食材。任何用藥必須遵醫(yī)囑且不能隨意減停藥。