|
最後更新日期： 很多人喜歡食蜆，但煮蜆之前必先要做一個(gè)步驟——吐沙，否則一邊食蜆一邊咬到「咔咔聲」。對於如何吐沙，坊間的做法眾說紛紜，今次挑選了其中5個(gè)辦法來做實(shí)驗(yàn)，看看究竟哪個(gè)方法最快最有效！ 攝影：黃舒慧 今次實(shí)驗(yàn)所用的是花甲，全部同一時(shí)間、同一地點(diǎn)購買，而5個(gè)實(shí)驗(yàn)之中，各自都用上10隻花甲，吐沙時(shí)間約為40分鐘，先介紹5種不同的方法。 （1） 鹽水｜這是最大路、最常用的方法，因?yàn)辂}水與海水相似，一碗水之中我加入了1茶匙的鹽。 （2） 鐵器｜有人會在吐沙時(shí)加入鐵製品甚至鏽鐵，今次就在水中放了一隻鐵匙羹。 （3） 鹽水加麻油｜除了鹽水之外，有指可以加食油或麻油，但分量不能太多，幾滴就夠。 （4） 暖水（不換水）｜有指溫度上的變化會令蜆急速吐沙，所以採用約60度的暖水，但這方法沒有換水。 （5） 暖水（每10分鐘換水）｜基於考慮到暖水會變涼，所以每10分鐘會倒走大半已放涼的水，並重新?lián)Q入暖水。 5種吐沙方法所用的水量相若，每一碗蜆的數(shù)目亦是一樣，水亦盡可能將蜆覆蓋。 正式做實(shí)驗(yàn)之前，曾請教中國太平總廚雷啟裕，以及參考坊間意見，包括主持飲食節(jié)目後人氣急升的「鼎爺」李家鼎。請按下圖睇各種方法的依據(jù)： 7 6 5 生猛的蜆在吐沙過程中伸出吸水管和肉，一遇到刺激就會縮起。 蜆在吐沙的過程中，亦會噴出氣泡。 實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了約40分鐘，可以觀看下圖結(jié)果以作比較： 4 3 2 之後，為了更清楚呈現(xiàn)吐沙效果，記者索性把蜆撈走，剩下一碗碗水，讓對比更明顯。 3 2 做完實(shí)驗(yàn)後，記者就將所有花甲烚熟來吃，絕不會浪費(fèi)食物。其實(shí)吐沙時(shí)間不算長，但花甲確是沒有沙，除了吐沙方法有效之外，也可能是花甲本身就較其他蜆類少沙。（鄧穎琪攝） 實(shí)驗(yàn)當(dāng)日，街市沒有沙白和蜆，只得花甲和珍珠蜆，於是買了花甲。不過如果再有機(jī)會做實(shí)驗(yàn)的話，記者會買蜆或沙白，結(jié)果也許會更突出。 |
|
|
