作為一個(gè)廣東的廚師，如果干炒牛河都炒不好，那你技術(shù)好極都有限，當(dāng)然對(duì)干炒牛河，每一個(gè)廚師都有自己的心得，但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，夠鍋氣，顏色好，夠味，不沾鍋，就算成功了，

晚上下班

一碟干炒牛河，一碟田螺

三五知己

幾瓶啤酒

這才是廣東人大眾夜生活

有些人說(shuō):在街邊的大排檔才能吃到傳統(tǒng)干炒牛河的味道，快火直炒，鑊氣剛好，牛肉與河粉的味道融為一體，加上環(huán)境又剛剛好，簡(jiǎn)直就是一種享受。

但大排檔也有一個(gè)問(wèn)題，就是油多，很多時(shí)候師傅為了不粘鍋，放的油都比較多，這樣的情況就失了‘干炒牛河’‘干炒’的精髓，也不夠健康，很多人吃一碗就覺(jué)得油膩厭食了。

所以用油標(biāo)準(zhǔn):吃完盤底干爽，不會(huì)有多余的油為標(biāo)準(zhǔn)

我身為一個(gè)粵菜廚師當(dāng)然對(duì)干炒牛河情有獨(dú)鐘，也有自己的心得

首先準(zhǔn)備材料:

河粉300克

牛肉少許

綠豆芽少許

小蔥段少許

九黃段少許

洋蔥絲少許

生抽、老抽、雞粉、少許

1.將牛肉發(fā)點(diǎn)底味腌一會(huì)上鍋滑油備用

2.鍋內(nèi)燒熱，鍋底稍微有點(diǎn)紅，（這樣就不會(huì)沾鍋）

3.熱鍋過(guò)油，倒入河粉攤開(kāi)，讓河粉盡量多的受到熱力，

4.河粉夠熱了，再翻過(guò)來(lái)，同樣攤來(lái)，煎兩面香，

5.倒入芽菜、楊蔥絲、翻炒幾下，倒入生抽、老抽，雞粉在河粉上再翻炒，能聞到河粉的香味，熱氣騰騰時(shí)，最后倒入蔥段，九黃段翻炒多幾下即可起鍋裝盤。

配菜：芽菜、韭黃、洋蔥絲別炒的太熟

調(diào)味：

以生抽為主，（生抽咸的）

老抽輔，（老抽調(diào)顏色用，無(wú)味）

少許雞粉