【涼拌皮蛋】

主要食材：皮蛋，蒜

具體做法：皮蛋去掉外殼之后，用刀切成小塊，切好之后可以把皮蛋擺放到一個盤子里面。拍幾個蒜切碎撒到上面，另油鍋之后把油燒熱倒上去，最后加醋芝麻油即可。提醒大家一下，買皮蛋的時候建議也多挑挑。好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。精選幾道簡單快手的涼拌菜，色香味俱全，天熱不怕沒胃口！

【芹菜拌腐竹】

主要食材：芹菜，腐竹，香菜。

具體做法：芹菜洗凈切段后用開水焯一下，腐竹用水泡開之后切小段，也用開水焯一下。將芹菜段和腐竹段放到一個大碗里面。加入蒜末，香菜末，鹽，生抽和鹽拌勻之后再淋上麻油裝盤即可！芹菜可以用香菜代替的，更香。

【涼拌黃瓜】

主要食材：黃瓜，蒜籽，鹽，糖，醋，生抽，麻油，紅干椒

具體做法：黃瓜買回來之后洗凈然后隨便去點外皮，再拍碎切斷。放到一個大碗里面，加鹽靜置一會兒，把里面的水逼出來。記住一定要把這些水倒掉，然后往碗里加紅干椒，生抽，醋，糖，拌勻之后再滴少許麻油。當然如果家里有花生米或者香菜之類的可以加進去，更好吃的！

【水晶藕片】

主要食材：嫩藕，糖，生姜，白醋，鹽，香蔥

主要做法：嫩藕洗凈刮去外表的皮，切薄片，迅速放入滴了幾滴白醋的清水中，浸泡一會兒，這樣能防止發(fā)黑。藕的片盡量切的薄一點，鍋里放水燒開，把藕片放入沸水中焯水。焯幾秒鐘之后撈出藕片投入冷水中，藕片撈出瀝干水分。這里從開水里撈出來之后一定要立馬投入涼水里面哦，這樣口感保證一直的爽脆。瀝干水份之后，把藕片放到一個大碗里面。準備好調(diào)料：糖醋口的比例是三份糖、兩份白醋，喜歡酸一點的可以糖和醋都為三份就可以了鍋里不加油倒入生姜絲炒了香味后，加熱水煮開之后，先加鹽，再加糖最后加白醋，慢慢用火煮至粘稠。這也就是熬糖醋汁！糖醋汁煮好之后，倒入之前瀝干水份的藕片，然后慢慢把湯汁收濃稠，亮晶晶的最后撒上香蔥即可！

【涼拌蘿卜絲】

主要食材：蘿卜，紅尖椒。

具體做法：白蘿卜去皮外切成絲，然后加鹽腌制二十分鐘，這樣可以逼出蘿卜里面的水份，鍋里加少許油，然后放入切好的紅尖椒翻炒至香味。燒好后，直接澆到逼出水份的蘿卜絲上。然后加生抽，芝麻油，最后再撒點香蔥拌勻就可以裝盤啦。之前已經(jīng)加過鹽了，所以這里不需要再重復(fù)加鹽了，不過，如果家里有辣椒油真心可以再加一點，更入味，更好吃！

【菠菜拌千張絲】

主要食材：菠菜，千張，干紅椒。

具體做法：菠菜焯水去草酸，千張用開水泡一會，這樣就不會覺得有豆腥味了的。千張切絲，菠菜切段兩樣都放一個大碗里，加上鹽，少許糖，生抽，紅干椒。另起油鍋，加少許花椒炒出香味把熱油澆到菜里，拌勻最后滴幾滴芝麻油就可以食用了。特下飯的幾道常菜涼拌菜，簡單易做，美味又下飯，學(xué)會了不怕苦夏。