食材：雞腿肉250克，雜菌30克，青紅椒片20克。

調(diào)料: 雞汁5克，鹽3克，味精3克，白糖3克， 雞精2克，胡椒粉2克，三花淡奶15克，面油10克，干生粉5克，雞蛋清1個(gè)，高湯500克，白醋30克，料酒5克，蔥、姜、蒜各3克。

做法：

1.雞腿肉改成塊狀，漂凈血水，控干水分，加入鹽、料酒、蛋清，順一方向打上勁，然后加入干生粉拌勻備用。

2.鍋上火注入清水燒開(kāi)，下入碼好味的雞腿肉，改小火邊汆邊加水，保持微沸狀態(tài)，養(yǎng)熟(4分鐘左右)備用。

3.鍋上火炸香蔥、姜、蒜片，下入面油，注入高湯，放入雜菌，放入青紅椒片，加白醋.雞汁、鹽、味精、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，沸時(shí)放入三花淡奶，出鍋即可。

烹飪技巧：

1.雞肉要選雞腿肉，口感才好。

2.醋溜雞的配菜通常使用萵筍，也可以根據(jù)自己的喜好和季節(jié)來(lái)選擇其他蔬菜，比如青椒、竹筍、黃瓜等，還可以添加木耳等，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富。

3.做醋溜雞一定要事先準(zhǔn)備好所有材料，炒的時(shí)候，旺火快炒，一氣呵成。

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