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材料:五花豬肉1000克,梅菜150克,肉

湯150克,淀粉10克,白糖30克,老抽

30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個,草

果1個

做法:

1、梅干菜洗凈,用清水漫泡30分鐘。

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清

水里煮30分鐘。

3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬

皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。

4、將肉切成1厘米左右的片。

5、肉皮朝下擺在碗中。

6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅

菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。

7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用

旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,將梅菜

扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾

芡淋在內(nèi)上就可以了。

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芽菜扣肉

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材料:主料:五花豬肉一斤,宜賓芽菜半

斤切一厘米長的段,將醬油約一兩,白糖

兩大匙,味精適量放一個碗里,泡辣椒十

個切段。

做法:

1、五花肉洗凈煮至斷生,趁熱搌干水

份,在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖(白糖

也可),鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱,將肉

皮炸呈金黃色撈出,切成稍厚的片(約

05厘米),肉皮朝下貼碗底排列放好。

2、芽菜鋪平在肉上面,將玻璃碗里的醬

油,白糖,味精均勻地淋上去,再放泡辣

椒段。哦,忘了花椒。還要放上三十粒左

右的花椒。

3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈,目的是讓調(diào)

料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘。出鍋后用另一個碗蓋在上面，然后翻過來就可以了。

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金牌扣肉

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主料:五花條肉

輔料:筍干菜心蔥姜

調(diào)料:食用油鹽味精醬油黃酒淀粉

做法:

先將五花條肉洗凈焯水,整塊放入鍋

中,加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜,

煮開后用文火燒至上色,撈出冷卻,備

用。再將筍干放入鍋中燒12-15分鐘。

2.把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀,

然后用刀批成寶塔形,并在寶塔中嵌入筍

干,上籠蒸60分鐘左右,蒸好后取出扣入

盤中。

3.在鍋中放入清水,燒開后加油、鹽、

味精,倒入菜心,焯熟后撈起圍在肉的邊

上,再將原汁用水淀粉勾芡澆在肉上。

特色

金牌扣肉是渤江地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一住

酥面不爛、油而不膩,造型別致,用薄餅

夾食風(fēng)味更佳?？廴馐俏覀兌家押苁煜さ?/p>

道菜,像過去那樣整塊的端上桌,風(fēng)格

豪放,吃起來也痛快,但似乎缺少了一點

文雅之氣。古人說,食不厭精,說的不僅

是選料精致,也包括制作精細(xì),所以,這

道'金牌扣肉”不僅體現(xiàn)了時下的口味,也

充分顯示了廚師刀工的精細(xì)。

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