首先，我們要知道什么是老酒：

老酒即存放時間較長的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。

——這段文字來自度娘

所以其實但從字面上來看的話，其實老酒并沒有很明確的定義，只是說存放時間較長的酒、泛指陳年佳釀，即使有有一個五年以上，后面也是說屬于最佳飲用期。并沒有說 5 年以上的酒就一定是老酒。

但是要給老酒蓋棺定論，明確概念其實也挺有難度的，因為不同香型的酒老熟度對年限的要是不一樣的。所以我們現(xiàn)在對老酒的概念還是比較籠統(tǒng)的，像我們做醬香型白酒，四五年以上才能出廠，但是我們很少給她冠名老酒，一般要十年以上的酒，我們才會說這是老酒，但是這個也是我們當(dāng)?shù)厝说囊环N習(xí)慣，也沒有誰活著某個部門站出來發(fā)文定義說：醬香型白酒必須要十年以上才能被稱作老酒。其它香型恐怕也是眾說紛紜，并無明確定義。

老酒的特性：一般年份較長的老酒，其酸脂反應(yīng)較持久，陳香味更好，酒體更醇和，醇厚，綿柔，細(xì)膩。

什么是新酒呢？

這個要好理解一些，新酒一般理解就是才從蒸餾器里面溜出來的酒，但是我們說醬香型白酒到時候，三年以內(nèi)的我們都會說這酒比較新，因為兩三年的醬香型白酒，其新酒的特性還是比較明顯，有刺激感，有那種煮飯時還未還之前的有點夾生的感覺，對于我們長期聞酒的人來說，她就是還要差點什么！

所以從實踐和理論分析上來說，老酒確實要比新酒好。

但是前提是要是適合存放的老酒和新酒作為對比，同香型之間進行對比比較科學(xué)一些，不然液態(tài)和固態(tài)比，醬香和清香比，一是沒有可比性，二是不太科學(xué)。