喝過(guò)酒的人一般都有酒后口干舌燥、頭疼想吐等經(jīng)歷，沒(méi)喝過(guò)酒的人肯定也聽(tīng)過(guò)見(jiàn)過(guò)。為何喝完酒后會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題呢？這要從酒精在人體內(nèi)的代謝和白酒自身來(lái)看。 

酒精進(jìn)入人體后，在肝臟進(jìn)行分解，當(dāng)酒精溶于血液進(jìn)入細(xì)胞后，會(huì)促使細(xì)胞內(nèi)的液體滲透到細(xì)胞外部，進(jìn)而導(dǎo)致體內(nèi)儲(chǔ)存的部分水分被排泄到體外，而這種體液減少的狀況通過(guò)神經(jīng)反射，就會(huì)使人產(chǎn)生口渴的感覺(jué)。

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同時(shí)酒精也會(huì)刺激腎臟，加速腎臟的過(guò)濾作用，排尿比平時(shí)要勤。有研究表明，攝入10克酒精就相應(yīng)有100克尿液排出，當(dāng)大量飲酒后人體也會(huì)排出大量水分，排出水分的同時(shí)也有大量鈉、鉀等電解質(zhì)流失，使身體處于機(jī)體內(nèi)環(huán)境紊亂的狀態(tài)，會(huì)出現(xiàn)身體脫水、電解質(zhì)失衡，自然會(huì)口干。由于酒精利尿，腦部的血液循環(huán)就會(huì)減緩，為了供應(yīng)腦血流，大腦血管會(huì)擴(kuò)張，這也會(huì)引起頭痛。

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導(dǎo)致喝酒后口干、頭疼另一重要原因就是雜醇油，一類(lèi)高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈的刺激性臭氣味，白酒中如果雜醇油含量過(guò)高（超過(guò)國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)），不僅給酒的風(fēng)味帶來(lái)邪雜味，還對(duì)人體有毒害作用，它對(duì)人體的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人感覺(jué)頭痛。它比酒精更明顯地使神經(jīng)系統(tǒng)充血，讓人感覺(jué)頭疼，并且在人體內(nèi)的代謝速度比酒精慢許多，這也就是為什么即使第二天醒酒后依然會(huì)頭疼的原因。

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然而，不論是啤酒、葡萄酒等釀造酒，還是威士忌、烈酒等蒸餾酒，都含有雜醇油。酒后頭疼不僅是雜醇油的錯(cuò)，酒中還含有許多類(lèi)似兒茶酚胺類(lèi)物質(zhì)，兒茶酚胺在人體的作用是刺激交感神經(jīng)末梢釋放腎上腺素，而腎上腺素具有收縮血管和升高血壓的作用，從而也能導(dǎo)致頭疼。另外酒精在體內(nèi)代謝產(chǎn)生乙醛，乙醛堆積也會(huì)引起血管擴(kuò)張或引起肌肉萎縮從而引發(fā)頭疼的癥狀。

除了以上原因外，也和個(gè)人體質(zhì)有關(guān)。有偏頭痛病史或者有慢性頭痛的人群，大多對(duì)酒中的酪胺不能耐受，甚至在食用富含酪胺的食物后也會(huì)誘發(fā)頭疼，更不用說(shuō)在酒精、雜醇油與酪胺的同時(shí)作用下，引發(fā)頭疼幾乎是必然的。

一般來(lái)說(shuō)，飲用價(jià)格低廉、小廠家生產(chǎn)劣質(zhì)酒較多會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題，名優(yōu)酒企生產(chǎn)的白酒采用好的糧食原料釀造基酒，并經(jīng)過(guò)幾年的貯藏，酒體內(nèi)雜醇油和醛類(lèi)的含量降低，基酒酸酯比例協(xié)調(diào)，在酒量范圍內(nèi)不會(huì)引起頭疼。

還是那句話：少喝酒，喝好酒。

（作者張燕，系酒水行業(yè)研究者、中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）