炎炎夏日，極不情愿的走進(jìn)廚房，我只想?yún)群耙痪洌?strong>何以解暑？唯有涼菜！夏至已過，天氣一天比一天熱，老爸頂著太陽工作一天，不僅會(huì)流很多汗，鹽分流失嚴(yán)重，而且胃口也不是很好，做熱菜或者葷菜幾乎都不怎么動(dòng)筷子。每天回來就想喝瓶冰鎮(zhèn)啤酒吃上幾口涼拌菜。因此只要我下班早都會(huì)提前為老爸冰上兩瓶啤酒，做上幾道涼拌菜，這樣不僅減少了我在廚房的時(shí)間，重要的是老爸吃著開心！

下面我就分享給大家一段時(shí)間以來，我做的14道夏季必備涼拌菜，不僅下酒而且下飯，學(xué)會(huì)了可以給老公或者老婆做，2周不重樣，而且都是以素拌涼菜為主，脂肪含量低，維生素含量高，讓你吃著吃著就瘦了，尤其是減肥中的小姐姐們，邊吃邊瘦，我相信一定有你喜歡的！

涼拌苦菊

苦菊，具有清熱，消炎，明目的作用，有一丟丟的苦味，是解暑降溫的首選。因此夏天在飯店的被點(diǎn)率極高。但苦菊本身性寒孕婦和體寒之人盡量減少食用。

4月里常吃這菜，不用焯水，拌拌就能吃，吃完還不擔(dān)心長肉！

做法：

1. 苦菊摘洗干凈，攔腰切一到兩刀，控去水分，不需焯水。
2. 提前炒一把或者炸一把花生米放涼備用。
3. 調(diào)味：準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入適量雞精、白糖、米醋、食鹽、生抽，大蒜瓣拍碎放到一起攪拌均勻
4. 將料汁倒入苦菊中，最后撒上花生米，滴幾滴香油翻拌均勻即可

蠔油生菜

生菜，口感清脆，常見蘸醬生食或者涮火鍋，性質(zhì)甘涼，解膩解暑，而且還具有一定的美容功效，蠔油生菜也是生菜的一種經(jīng)典吃法。

做法：

1. 生菜摘洗干凈，用手撕成幾部分，放到熱水中汆燙十幾秒，控水撈出。
2. 起鍋燒油，油熱下入大量蒜末爆香，之后加入一大勺清水燒開，然后加入三小勺蠔油，攪勻，淋入水淀粉。
3. 將湯汁熬制濃稠，關(guān)火，淋到生菜上即可。

涼拌茼蒿菜

茼蒿菜，又叫健腦菜。有蒿之清氣，菊之甘香的美譽(yù)，營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，在古代也是宮廷貢品，常見的烹飪方法就是涼拌和炒制。茼蒿又叫健腦菜，試試這種做法，營養(yǎng)美味，大人孩子都愛吃！

做法：

1. 茼蒿菜清洗干凈，改刀切成三到五厘米的小段，不需控水，直接放到一個(gè)大碗里。
2. 碗中滴上幾滴食用油，攪拌均勻鎖住水分，然后加入玉米面和面粉攪拌均勻。量盡量多一點(diǎn)，不然上鍋蒸后，就都蔫了。
3. 鍋中燒水，籠屜抹油，將茼蒿菜上鍋蒸七八分鐘，就可以了。
4. 用蒜臼搗點(diǎn)蒜泥，待茼蒿菜放涼后，倒上攪勻即可。

涼拌芹菜腐竹花生

這是一道經(jīng)典家常涼拌菜，當(dāng)早餐的輔助小菜或者宴席上之前的開胃小菜都可以，也是深受我和我爸喜愛的下酒菜。

做法：

1. 花生提前泡水，加八角和花椒皮煮熟，注意一點(diǎn)食鹽要盡量晚些時(shí)間放，不然很容易變黑。
2. 腐竹提前泡發(fā)切段，芹菜和胡蘿卜清洗干凈，改刀切成小段和小塊。然后下鍋焯水，腐竹也要焯水十幾秒。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將所有食材全部放入，加入生抽、雞精、蠔油，攪拌均勻，美味即成。

黃瓜拌油條

這是一道我們山東淄博的一道經(jīng)典小吃，是我們夏季吃大排檔和練攤的必點(diǎn)菜。不知道你們吃過嗎？

做法：

1. 將油條改刀切成小塊，然后放到油鍋中炸一遍，炸至金黃酥脆。
2. 一根黃瓜直接拍碎，然后將油條放上。
3. 大蒜用蒜臼搗成蒜泥，挖上兩大勺麻汁，適量生抽、米醋攪拌均勻，澆上即可。

涼拌三絲

涼拌三絲，采用的食材不同地方不同，我用的是菠菜、粉絲、雞蛋絲，這道菜的靈魂是芥末油。

做法：

1. 菠菜摘洗干凈焯水，粉絲用熱水汆燙一下，兩個(gè)雞蛋打散，翻到電餅鐺里攤成雞蛋餅，改刀切成絲。
2. 將大蒜瓣、芥末油、生抽、雞精、米醋攪拌均勻，澆上就可以了。
3. 注意一點(diǎn)，芥末油的量一定要適量，不然吃一口，鼻子、耳朵、嘴巴都要出氣了。感覺相當(dāng)爽。

涼拌萵筍絲

萵筍，對(duì)降血壓和兒童生長發(fā)育很有益處，適合老人和孩子食用。

做法：

1. 萵筍去皮，改刀切成細(xì)絲。撒上適量食鹽腌制幾分鐘。之后攥去水分。
2. 切點(diǎn)蒜末，加上適量生抽和一丟丟白醋、雞精、白糖攪拌均勻就可以了。
3. 最后再切點(diǎn)紅椒絲搭配個(gè)顏色。

涼拌雞絲

用的是雞胸肉，脂肪含量低，是經(jīng)典的健身餐和減肥餐。

做法：

1. 雞胸肉放到水里，加上八角和香葉、花椒皮、料酒煮至筷子可以輕松插動(dòng)即可。
2. 然后用手撕成細(xì)絲，放到盤子里，上面撒上辣椒面、蒜末、熟芝麻，
3. 鍋中燒熱油，花椒皮熗鍋，將熱油分兩次。烹到調(diào)料上。
4. 再擦上黃瓜絲，紅油、紅椒絲、香菜段攪拌均勻即可。

涼拌西葫蘆