第221篇原創(chuàng)文章

今天當(dāng)然是關(guān)于小龍蝦，不過，請容我先植入兩個小故事。

故事一，是我看的一個門診患者。三十多歲女性，產(chǎn)后一直不管理身體，女兒7歲多。因為“忽然覺得自己渾身都是肥肉”來求減肥方子。跟許多其她全職媽媽一樣，她閑散在家，除了一丟丟家務(wù)活，基本沒有體力活動和運動，出門以車代步，連去趟超市選購三餐食材都會讓她覺得“太辛苦”！不過，她有她的優(yōu)點，除了超級誠實，還有：不吃零食……她的問題跟她的優(yōu)點一樣矚目：三餐（包括給女兒的飯菜）全都是：外！賣！

她自己，每天（是的，每天）的午餐和晚餐都是：香！辣！系！列！——香/麻辣小龍蝦、牛蛙、串串、蟹，從不間斷，永不厭倦。看得出來她是真的熱愛，就連提到這些食物的名字，她都兩眼放光直咽口水……世間的真愛，莫過如此了吧？

她的BMI，高于30，目測皮下脂肪很厚、很厚。

故事二，我自己。托某人的福，今年吃上了比寶馬車還貴的小龍蝦，兩種口味：原味&麻辣。說實話，年輕時候的我是偏愛麻辣的，現(xiàn)在不知道是不是歲數(shù)大了，竟然覺得麻辣小龍蝦有“糊嘴”的感覺，油汪汪遮蓋住了蝦本尊的味道，不及原味吮指。尤其是蝦頭部位，摻雜辣油后，尤其膩。是的，我是個吃蝦頭的營養(yǎng)師，估計會被某些讀者鄙視：這么不衛(wèi)生高膽固醇的部位你也吃？blabla……嗯，接受批評。但是，營養(yǎng)師也是人，對不？我一年也吃不了兩次小龍蝦，而且真的沒有吃多少，辣么貴的東東，有個十多二十只已經(jīng)知足了。

正事兒來了：小龍蝦的蝦頭到底能不能吸？

不過呢，離開數(shù)據(jù)說危害是不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。本篇對蝦頭的重視，來源于近期的一則消息：杭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家在某農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司對小龍蝦做了個檢測試驗，就想看看大家高度質(zhì)疑的“蝦頭藏匿重金屬”之說是不是空穴來風(fēng)。

檢測員人員從市場上隨機(jī)購買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，對小龍蝦的蝦尾肉和蝦頭取樣，再根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對鉛、鎘、無機(jī)砷、甲基汞、鉻等指標(biāo)進(jìn)行分析。最終得到了以下結(jié)果（123代表的是小龍蝦的批次，每批不止一兩只）：

所以呢，最終結(jié)論是：

本次檢測的3批次小龍蝦中，蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風(fēng)險，可考慮減少食用蝦頭。

蝦肉和蝦頭的重金屬含量都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，吃貨們可以不用過于擔(dān)心了。

聽上去還挺欣慰，是不是？扛把子的網(wǎng)紅蝦不愧是流量擔(dān)當(dāng)，顏值即正義，對得起一身紅甲。

就這么定論了？老阿姨的不放心好奇心作祟，跑去檢索了一下文獻(xiàn)，意外發(fā)現(xiàn)兩篇有趣的（其實都是同一個第一作者，但研究方向略有不同），趕緊拿來嚇唬一下有錢任性、無蝦不歡的小伙伴們。

研究選取了我國12個省的23個小龍蝦高消費城市（流行吃麻小的城市）進(jìn)行取樣，樣品來自不同餐館，都是已經(jīng)加工后的小龍蝦，且不分野生還是養(yǎng)殖。對蝦尾肉質(zhì)中的重金屬（砷、鎘、銅、鎳、鉛、硒、鋅）含量進(jìn)行了檢測。再基于對消費人群的問卷調(diào)查結(jié)果，對進(jìn)食量和頻次等進(jìn)行了比較分析。

研究得到的結(jié)論嘛，喜憂參半哦~

先說好消息吧：來自這23個城市的不同餐館的小龍蝦的蝦尾肉中，各重金屬的含量都符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)！有沒有喜大普奔的熱淚盈眶感？

再說說壞消息：

首先，砷的含量在各位重金屬黑老大中，是最高的，高于我國魚肉中砷的平均含量。

雖然總體檢測結(jié)果看上去讓我們有”安全感“，但是，據(jù)統(tǒng)計，在小龍蝦最熱銷的城市，旺季的時候，每個城市每天能消費100公噸小龍蝦！而每天消滅466克小龍蝦尾肉的吃貨，因暴露于重金屬而增加的健康風(fēng)險會增高24倍！（其實這篇文章寫得挺晦澀的，屋主也沒通讀透徹，不過，466克和24倍這兩個數(shù)值我可是真真切切看了好幾遍，畢竟還是有一丟丟嚇人的~）

小龍蝦尾中甲基汞的含量占整個蝦尾肌汞含量的99.1%，吃得越多、吃得越頻繁，經(jīng)由小龍蝦”收獲“的甲基汞的量就會越高，造成的健康風(fēng)險也就越大?。谆莻€啥玩意兒？看看舊文就知道啦：多吃魚，它能讓你變聰明——稍等，你確定你吃對了？）

長江中下游地區(qū)是小龍蝦的集中消費區(qū)，因此也是重金屬、特別是甲基汞攝入及蓄積風(fēng)險最高的地區(qū)。有錢可以任性，但不能低估健康風(fēng)險！

聽完這些令人不開心的事兒，咱們再回過頭去看看前面針對蝦頭重金屬檢測的結(jié)果……仔細(xì)盤算一下，這玩意兒真心不是有錢就能任性”搓“的！適可而止且少吸蝦頭，才是小龍蝦的正確打開方式。

還有啊，蝦頭那么香，黃澄澄的都是脂肪啊！脂肪！如果再是香辣或麻辣口味的……請默默地捏一捏你的啤酒肚和游泳圈~~~理論上來說，一頓小龍蝦（暫且算2斤吧）外加至少一瓶啤酒和零七碎八的花毛什么的，攝入的熱量怎么也得跑個十多二十公里才能消耗出去。

體重嘛，就是這樣滴：長一斤跟玩兒似的，減一斤跟玩命似的！

最后，順帶手再科普一個：小龍蝦的英文名叫Crayfish，不叫 Little/small lobster，萬一有外國友人來中國掃蕩小龍蝦，千萬別說錯啦！做一個hen專業(yè)的吃貨，是咱們對自己的要求！

—— 嚇唬結(jié)束，全劇終 ——

（文中用圖來自網(wǎng)絡(luò)）

額外提醒孕婦：請不要頻繁大量吃小龍蝦、尤其不要吸太多蝦頭！甲基汞可以經(jīng)由胎盤影響胎兒，主要危害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。一句話：悠著點兒，沒壞處！

劉遂謙：澳洲D(zhuǎn)AA認(rèn)證注冊執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師（APD），中國營養(yǎng)學(xué)會認(rèn)證注冊營養(yǎng)師，澳洲D(zhuǎn)AA及中國營養(yǎng)學(xué)會會員，悉尼大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)碩士研究生（MND），同時持有美國波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院兒科營養(yǎng)研究生課程證書，臨床營養(yǎng)師，科普工作者，中國健康促進(jìn)基金會關(guān)愛孕產(chǎn)婦健康公益活動專家團(tuán)成員，《Krause營養(yǎng)診療學(xué)》等譯著的翻譯委員，眾多雜志及媒體營養(yǎng)專欄作者，曾主編過五套母嬰類圖書，著有《寶寶喂養(yǎng)7堂課 告別焦慮從食育開始》一書。十年面對臨床老幼孕產(chǎn)病患，認(rèn)定未病防治和心理支持，是醫(yī)者幫助和療愈的方向——科普之路，我們一起努力。

參考文獻(xiàn)：

Peng Q, Nunes LM, et al., Are Chinese consumers at risk due to exposure to metals in crayfish? A bioaccessibility-adjusted probabilistic risk assessment. Environ Int. 2016 Mar;88:261-268. doi: 10.1016/j.envint.2015.12.035. Epub 2016 Jan 13.

Peng, Q., Greenfield, B.K., Dang, F., Zhong, H., 2015. Human exposure to methylmercury from crayfish (Procambarus clarkii) in China. Environ. Geochem. Health 1–13.