原創(chuàng) | 義芳君說茶

不論是綠茶、紅茶，還是烏龍茶、黑茶，泡茶時(shí)尤其是使用蓋碗第一沖時(shí)，茶湯表面經(jīng)常會(huì)冒出一些白色小泡泡。

有些連成一片，密密麻麻，似小珠子；有些只有孤零零幾個(gè)緊挨著，隨即破滅。

老茶人眼里，這些都是見怪不怪，不值一提。一道“春風(fēng)拂面”，外加沸水沖洗，如秋風(fēng)掃落葉一般，一下子就無憂解決了。

可茶小白們就極不淡定了，內(nèi)心里滋生了無限種疑問：“這是啥呀？會(huì)不會(huì)是臟東西呢？該不會(huì)是農(nóng)藥殘留吧？！究竟要不要刮干凈呢？……”

其實(shí)，只要我們深入了解產(chǎn)生這些泡泡的兩種主要成分，你就完全沒有必要擔(dān)心了！

第一，茶皂素。

日常生活中，大家一定磨過豆?jié){、榨過果汁，是不是也如出一轍呢？

泡茶時(shí)產(chǎn)生的這些白色小泡泡大部分源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)里一種叫做“茶皂素”的糖苷類化合物。

它本身具有很強(qiáng)的起泡力，加上采用沸水、高沖的泡茶手法，更加能激發(fā)茶葉內(nèi)質(zhì)，使得茶葉內(nèi)含的這種物質(zhì)更加充分、快速地釋放出來。

第二，水汽泡。

現(xiàn)代制茶工藝中機(jī)械化程度已經(jīng)很高，“用力過猛”或者焙火程度過高，容易導(dǎo)致茶末增多。

此外，茶葉從鮮葉采摘到進(jìn)入制作環(huán)節(jié)，再到拼堆分揀、分裝運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，品控不過關(guān)的話，容易受到外界環(huán)境的“污染”，比如：粉塵等。

還有一個(gè)因素也是不能忽視的，尤其對(duì)于懶人來說。

泡完茶不及時(shí)清理，導(dǎo)致茶具比較臟，或者泡茶用水水質(zhì)不過關(guān)，也會(huì)導(dǎo)致泡沫增多。

這樣一來，沖泡時(shí)這些雜質(zhì)往往就容易在沸水的沖激下，浮上水面，在茶湯表面形成一片水汽泡。

至于農(nóng)殘，也基本上不必太過擔(dān)心。目前使用的生物農(nóng)藥，大多以水溶解度極低的品類為主，能夠真正在茶水中溶解的非常少。

總之，泡茶時(shí)出現(xiàn)這些小泡泡，完全屬于正?，F(xiàn)象。既然有礙觀瞻，就應(yīng)該盡量刮掉，但也毋須有強(qiáng)迫癥心理，必須完全百分百刮掉。

第一沖比較多，但第二沖、第三沖，甚至多次沖泡后，也仍然多少還會(huì)有。只要不影響自己的品飲體驗(yàn)，我們也不必太過于在意。

本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨。