提到北京的美食，除了聲名遠(yuǎn)播的烤鴨，就屬老北京炸醬面了。真正的炸醬面，講究的醬香濃郁，菜鮮味純。一碗香噴噴的炸醬面，除了香味濃郁的炸醬，還可以搭配不同的菜碼，比如豆芽、香椿、水蘿卜纓、黃瓜絲兒、胡蘿卜絲兒等，往往根據(jù)不同的季節(jié)來進(jìn)行搭配。

老北京炸醬面是一道地道的中式面食，不但好吃，而且做法也很簡單。需要準(zhǔn)備主料面條，最好是手搟面。輔料：五花肉，胡蘿卜，黃豆芽，黃瓜；調(diào)料：蒜，甜面醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

接下來就是制作步驟了。

首先，把四分肥六分瘦的去皮五花肉切成丁，黃瓜和蘿卜切成絲，備用。

第二步，在炒鍋里倒入適量的油，油一定要夠，避免炸醬的時(shí)候醬會(huì)干。先把肥肉先鍋，煸出油，再把精肉入鍋。待鍋內(nèi)肉丁飄出香味后，倒入少量的生抽和料酒。待熟后，把肉丁盛出鍋。

第三步，用剛剛煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒熱到咕嘟起來，然后改用小火慢慢咕嘟著。等上十分鐘左右，再把煸炒過的肉丁倒進(jìn)鍋里，翻炒幾次，讓醬與肉丁充分?jǐn)嚢?，快出鍋時(shí)撒上蔥花。

第四步，把面條煮熟，用漏勺盛進(jìn)碗里，只要面不要湯。

第五步，把切好的菜碼碼在面上，淋上炸醬，拌勻即可食用。

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