牛肉營養(yǎng)豐富， 富含蛋白質和氨基酸， 具有補中益氣， 強健筋骨和暖胃的功效， 特別適合貧血面黃目眩的人食用。牛肉是好， 一般家庭也能隔三岔五買一次， 但是很多人都煮不好牛肉，炒出來的牛肉很多時候都是硬邦邦根本嚼不動咽不下。

之前我表嫂就是這樣， 去她家里玩， 她還特意說昨晚炒了牛肉， 放了淀粉腌制牛肉還是嚼不動，她也是一臉無奈。其實，要把牛肉炒得又嫩又滑，可是有技巧的， 可不能隨便一炒， 不然炒出來的牛肉百分百嚼不動。

首先在切牛肉的時候， 一定要切斷牛肉的紋路，而不要順著紋路切， 不然再好的牙齒也嚼不爛。其次是腌制， 對， 加淀粉可以把牛肉包裹住， 在炒的時候能讓牛肉保持水分不流失，但是腌制的時候最好再加入一些蛋清， 它的作用都是能讓牛肉變嫩。另外， 一定要把牛肉過油，就是鍋里下油，要能浸泡過牛肉的油量，然后等油熱之后再放入牛肉，化開燒至肉變色。最后，炒牛肉不要炒的時間過長了，不然肉也會老。

今天就用以上的方法來做一款爆好吃的豆豉苦瓜牛肉， 在這個酷熱的夏天， 吃些苦瓜下下火最合適了。