鮮椒辣子雞

用新鮮的小米辣炒的辣子雞跟干辣椒的辣子雞味道完全不同~

用料：

童子雞、青紅尖椒、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒、生抽、豆瓣醬、白酒、雞精

1、童子雞切小塊，在沸水中去血水撈出待用。此步驟的時間為：開水放入雞肉，水再次沸騰，撈出雞肉，不可多煮。

2、把需要的材料按圖準備好。

3、熱鍋少油，放入姜蒜、花椒、八角、白酒、雞肉炒香。

4、下豆瓣醬、生抽繼續(xù)翻炒。

5、下干辣椒、青紅尖椒、雞精。

6、混合均勻即可。

7、開吃。

家常毛血旺

用料：

火鍋底料、蔥、姜、蒜、配菜

1、根據(jù)自己的喜好準備配菜，一般毛血旺有；鴨血、午餐肉、豆芽、毛肚、鱔魚。

2、火鍋底料，在鍋中用小火全部融化（若覺得不好融化，可以加少量水進去幫助融化）。

3、干凈鍋，蔥、姜、蒜放入火鍋底料中小火煸香。

4、加入適量的水（一般情況是不需要再加鹽的，建議測試下咸淡）。

5、依次放入準備的配料，可燙熟一種就撈出，也可以最后一起撈出，隨自己喜好。

6、燙好的食材，可進行擺盤，家里自己吃沒必要。

7、最后淋上湯汁即可。

8、成品。

小貼士：

1. 火鍋底料放多少，根據(jù)自己能吃的辣度和做多少量來決定。
2. 配菜根據(jù)菜的特性決定放入時間，鴨血、午餐肉需入味提前放，毛肚和葉子類蔬菜后放。
3. 若成品很辣，可在盛起時，把表面紅油撇清，辣味會減少很多。
4. 火鍋底料可直接用刀切相應(yīng)的大小使用。
5. 融化的時候容易粘鍋，建議先用不粘鍋融化再轉(zhuǎn)鐵鍋。

泡椒牛肉絲

泡椒類炒菜是愛吃辣人士的最愛，泡椒牛肉、泡椒土豆片、泡椒雞雜…

用料：

牛肉、芹菜、泡椒、姜、蒜油、鹽、生粉、雞精

1、牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。

2、干凈鍋倒入油大火潤鍋，把潤鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨后放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。

3、牛肉撈出后，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。

4、放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最后勾芡出鍋。

5、絕佳的下飯。

小貼士：

1. 牛肉最好選擇里脊部分，原因當然是嫩。
2. 潤鍋的意思就是只放油進去燒，讓鐵鍋吸收足夠的油份，再炒菜就不會粘鍋。
3. 勾芡的意思就是生粉加水 混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少點水多點，濃度低點。

川味紅燒豆腐

用料

老豆腐、五花肉、青椒、紅椒、生粉蔥、姜、蒜、油、鹽、蠔油、豆瓣醬、白糖

1、豆腐切片，五花肉同樣切小片，其他材料按圖切好。

2、豆腐片在水中煮熟5分鐘后撈出濾干水分。

3、熱鍋適量油，放入五花肉片爆到微卷曲，放入蔥白、姜、蒜、豆瓣醬、蠔油。

4、混合煸香。

5、放入豆腐片、少量鹽、少量白糖、適量的水（豆瓣醬和蠔油的咸度高，鹽量比平時燒菜少放）。

6、水收干差不多時，下青紅椒繼續(xù)混合。

7、少量生粉中加入水，倒入鍋中勾芡，待芡粉凝固放入蔥綠部分，關(guān)火混合均勻即可。

8、成品。

老干媽炒雞腿

用料：

雞腿、香菇、老干媽、小蔥、姜、蒜、花椒米椒、油、鹽白糖、生抽、料酒、蒜苗

1、香菇切片，在沸水中煮到縮水撈出待用。

2、其他材料準備好，小雞腿切成塊狀，其他材料按圖準備好。

3、熱鍋熱油，放入雞腿和料酒表面炒變色。

4、隨后放入蔥姜蒜、花椒、小米椒、少鹽（翻炒1分鐘變色）。

5、混合均勻后放入香菇（翻炒2分鐘后，放入香菇）。

6、隨后放入老干媽、白糖，快速混合均勻（1分鐘）。

7、放入蒜苗翻炒均勻即可（1分鐘）。

8、全程使用大火，一個雞腿可以切3刀，小塊的容易成熟。

9、肉嫩的雞腿。

小貼士：

1. 雞腿用小的雞腿，肉質(zhì)比較嫩，不建議用肉雞腿。
2. 老干媽有咸味，鹽的量不要放太多。
3. 香菇先焯水后再翻炒，口感更糯，而且不會出現(xiàn)一道菜其他材料味道合適，偏偏香菇就咸的形式。
4. 不建議炒得太久，雞腿肉會老。

家庭雞米花

用料：

雞胸肉、鹽生粉（玉米粉）、雞蛋、白胡椒、面包糠、油

1、雞胸肉洗凈后切粒狀（大小建議1.5厘米的方塊），隨后加入鹽、白胡椒粉。

2、加入生粉，小美此次用的是玉米淀粉。

3、加入雞蛋，一塊雞胸肉就用一個雞蛋，兩塊就用兩個。

4、混合均勻，攪拌之后發(fā)現(xiàn)比較稀，就再加淀粉。

5、裹好雞蛋液和淀粉的雞肉，放入面包糠中。

6、干凈鍋，油燒到4-5成熱，油溫很難掌握，首次油溫熱了之后，建議中小火和小火之間轉(zhuǎn)換。放入雞肉粒。

7、炸到表面焦黃酥脆即可，親們大可不必擔心里面沒熟，雞肉很容易成熟的。

8、吃起來。

自制紅油麻辣燙

自己在家制作時只需要注意炒料就行，具體放什么菜品自己選擇，不同的菜品下鍋的時間不一樣，這個就只能靠自己掌握，煮一鍋全是自己喜歡吃的家庭麻辣燙。在家制作不用老油，不用老湯，安全衛(wèi)生；重要的是味道極好。

用料：

干辣椒、新鮮小米椒、八角、花椒、小蔥、姜、蒜、大蔥、香干、豆瓣醬蠔油、鹽、油

1、先把所需要的用料，依次準備好放在盤子里，如果不吃辣的小伙伴，新鮮的小米椒就不要放。

2、熱鍋熱油轉(zhuǎn)中小火，倒入上述盤子中準備的所有用料，小火炒香。

3、放入豆瓣醬和蠔油，都可以多放點。

4、中小火翻炒到豆瓣醬在鍋底起膠質(zhì)，簡單說就是豆瓣醬粘鍋，但絕不是糊鍋。

5、加入水和適量鹽燒沸騰，由于豆瓣醬和蠔油都是咸味的，所以鹽的量要少放。

6、準備好自己喜歡的菜品，如果有粉絲之類的，需要先泡發(fā)再去煮，如果你時間比較多，也不介意直接放進去煮。注意：不同的菜品下鍋的時間不一樣，請根據(jù)經(jīng)驗行事。

7、開吃。

豆芽粉絲

吃紅薯是不會使人發(fā)胖，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。

紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

用料：

細紅薯粉、豆芽、五花肉、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、油、鹽

1、紅薯粉泡到能用指甲輕易掐斷，可以用開水泡。熱鍋少油，放入五花肉片煸到焦香。

2、下蔥姜蒜、蠔油、生抽混合炒香。

3、放入豆芽炒到半熟。

4、下粉絲、鹽。

5、混合均勻即可出鍋，可用筷子混合，粉絲建議剪短一些。

6、開吃。

涼拌毛豆

用料：

毛豆、鹽、大蔥、姜、八角、桂皮、香葉、豆蔻、花椒、干辣椒

1、毛豆用水把表面全部濕透，搓搓搓洗干凈。讓表面的毛毛基本去除，然后用剪刀把沒長出的毛豆殼剪掉，毛豆兩頭頁稍微剪一下，方便入味。

2、毛豆放入鍋中，放入鹽、大蔥、姜、八角、桂皮、香葉、豆蔻、花椒、干辣椒（家中有什么就放什么，要求沒那么高）。

3、沸騰5分鐘后關(guān)火，讓其自行放涼。隨后放入冰箱一晚，讓其更加入味。

4、成品。

涼拌手撕杏鮑菇

用料：

杏鮑菇、小米椒、蒜、姜、蔥、鹽、味精、油 、醬油、少量醋、少量白糖

1、杏鮑菇洗凈，放在鍋里蒸熟（更快的熟，可以撕開再蒸）。

2、熟的杏鮑菇?jīng)鐾噶酥螅檬炙撼梢粭l一條的，為了更好的入味，盡量細一點。

3、在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、味精、醬油、少量醋、少量白糖、小米椒、蔥放上面（先不用攪拌)。

4、熱鍋入油待油溫稍微升高以后，淋在小米椒上面，之后攪拌均勻。

5、成品。

每一道都是米飯殺手，值得收藏~