【原】在家怎么燉牛肉才能燉得又快又爛？大廚教你6個(gè)竅門輕松完成美食

美食體育歷史 2019-06-25

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以前，古時(shí)候?？墒遣荒茈S意宰殺的，是犯法的。因?yàn)榕Ｊ莿谧鞅貍涞纳凇，F(xiàn)在的牛已經(jīng)不用下地干活了，它們的工作都被現(xiàn)代化的設(shè)備取代了。這樣一來?？删蜎]得法律保護(hù)他們了，它們就成了人們?nèi)粘Ｉ罾锏某Ｒ姷娜忸愂澄锪恕?span style="font-weight: bolder;box-sizing: border-box;">牛肉可是一種不容易燉軟爛的肉類，可是這可擋不住人們對(duì)美食的渴望。為了把牛肉烹飪的軟爛鮮香，可是想出了很多辦法，來讓牛肉在最短的時(shí)間里變得軟爛鮮香，美味可口。

~牛肉之營養(yǎng)展現(xiàn)~

牛肉作為一種全身都是肌肉，很少有肥肉的肉類。根據(jù)“以形補(bǔ)形”的標(biāo)準(zhǔn)，牛肉可是一種能改善、提高、補(bǔ)充人體肌肉質(zhì)量的好東西，尤其是小朋友、老年人、運(yùn)動(dòng)愛好者、剛做過手術(shù)、身體素質(zhì)比較差的多種人群，保持常吃牛肉的習(xí)慣，會(huì)讓身體更加的健康，讓人體肌肉的養(yǎng)分得到補(bǔ)充，起到增強(qiáng)人體筋骨的好處。另外，常吃牛肉的人精神都會(huì)比較好，胃口也比較好。因?yàn)榕Ｈ膺€可以凝神靜氣，養(yǎng)脾胃。哦，對(duì)了牛肉含有鐵，可以補(bǔ)血哈。

~如何讓牛肉燉起來既快捷又軟爛~

牛肉是我們生活里常見的肉食，如果做不好，就容易吃起來綿綿的，嚼不動(dòng)?；蛘呤且獰鹾荛L一段時(shí)間，才能讓牛肉軟爛。那么咱們?cè)谌粘Ｉ罾镉心男┺k法提高燉牛肉的效率呢？咱們來先來談一談竅門哈，最后在以一道實(shí)例講述一遍哈。

竅門一：白糖。牛肉在下鍋之前用白糖腌制，牛肉在吸收了白糖之后，燉起來就會(huì)更快捷一些了。但是光用糖還不行，容易讓牛肉失去水分，因此咱們?yōu)榱俗屌Ｈ庠谌绻安恢劣诿撍?。咱們?cè)谟冒滋请缰频臅r(shí)候，放上一些水，讓牛肉保持充足的水分，又吸收糖分。
竅門二：醋。在燉牛肉的時(shí)候，放上一些醋，可以加入牛肉的軟化過程，燉起來可以節(jié)約時(shí)間。
竅門三：酒。和醋的效果差不多，而且還可以除腥味。
竅門四：山楂。燉的時(shí)候，放上一點(diǎn)點(diǎn)的山楂。酸性的山楂可以讓牛肉纖維被皮壞，讓牛肉燉起來就更快捷了。
竅門五：高壓。除了這些輔助讓牛肉做起來更快捷更軟爛之外，鍋內(nèi)的壓力也很重要，往往壓力越強(qiáng)，牛肉就越容易軟爛，時(shí)間越短。這也就是為什么很多人會(huì)選擇高壓鍋?zhàn)雠Ｈ獾脑颉?/p>
竅門六：水分。牛肉從一開始的烹飪過程中，一定要保持水分的充足。所以腌制的時(shí)候，加點(diǎn)水，燉煮的時(shí)候，也要讓水分充足哈。

~《番茄燉牛肉》之做法分享~

主要食材：半斤新鮮的牛肉、2個(gè)新鮮的番茄（我用的個(gè)頭不是很大，所以用的2個(gè)）、2個(gè)新鮮的土豆（我用的個(gè)頭不是很大，所以用的2個(gè)）。

調(diào)味食材：瓣蒜一大個(gè)、1顆香菜、大蔥1根、老姜一小塊、1個(gè)八角、香葉2片、一小塊桂皮、一些干紅花椒、白酒少許、一小勺鹽、一小勺雞精、一勺生抽、適量的植物油。

制作方法：

1、先將牛肉放入水里，泡1個(gè)小時(shí)，中間換2次水。撈出來切成大塊。放入碗里，加上少許白糖，一點(diǎn)清水抓勻。
2、把香菜、土豆、番茄、老姜、大蔥清洗干凈。香菜切成段；蒜剝皮；大蔥切成段；番茄把皮用開水燙一些，撕掉，切成大塊；土豆把皮刮掉，切成大塊，放入水里；姜切成片。
3、起鍋，放入適量的植物油燒熱，放入干花椒、蒜、姜、大蔥炒出香味，放入牛肉翻炒，加上一些生抽、白酒炒一會(huì)，最后在加入大量的開水，煮開，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入桂皮、香葉、八角攪動(dòng)幾下，壓上15分鐘。
4、再次起鍋，放入土豆塊用水煮熟，把土豆出鍋。
5、洗鍋，起鍋，放入少許植物油，放入番茄炒軟，把燉好的牛肉放入鍋里炒勻，放入土豆塊，加入一勺鹽、一勺味精炒勻，出鍋，放入切好的香菜段。

~《番茄燉牛肉》之你問我答~

一問：為什么牛肉要泡1個(gè)小時(shí)？還要換水呢？

答：清除腥味。泡一個(gè)小時(shí)，把牛肉里面的血水泡出來，泡紅了就換水，這樣泡更好。

二問：為什么不把番茄和土豆放到牛肉里面一起用高壓鍋一鍋壓出來呢？

答：我主要是為了好單獨(dú)操作。如果把土豆和牛肉放到一起，牛肉都軟爛了，土豆不就軟軟的夾不起了嗎？所以喜歡分開做。

三問：燉牛肉選用哪個(gè)部位的牛肉最好呢？

答：牛肉身上每個(gè)部位的吃法都不太相同，有的部位適合烤，有的部位適合燉，有的部位適合炒。而燉牛肉最好的部位就是牛腩肉、牛腿肉。

牛肉不僅可以用番茄、土豆燉，還可以用很多其他的食材燉哈，如蘿卜等。要想用很短的時(shí)間把牛肉做的軟爛入味，那么腌制就很重要，不僅是入味、還能節(jié)約時(shí)間。番茄燉牛肉是夏季里一道非常鮮美好吃的菜肴，尤其是在番茄大量上市，很鮮美的時(shí)候，用番茄燒牛肉的人就更多了。你是怎么把牛肉燉軟爛美味的呢？