夏天，不管是吃面條，還是做菜，我們都喜歡用涼拌的方式，那么涼拌好吃的靈魂就來自于一碗美味的調(diào)料汁，今天跟大家分享4道夏天少不了的萬能醬料！拌什么都好吃，做法簡單，2分鐘學(xué)會，夏天必備哦！

【油辣子】

用料：干紅辣椒200克，白芝麻15克，八角1個，香味2片，花椒15粒，白豆蔻1個，草果1個，桂皮1塊，良姜1塊。

【做法】

1、準(zhǔn)備好所有材料。干紅辣椒清洗干凈，擦干水。鍋中放油，倒入干紅辣椒小火炒，炒出香味。

2、將炒好的辣椒用料理機打碎。打成辣椒面，這個時候已經(jīng)非常香了。準(zhǔn)備干凈無水的碗。

3、辣椒面倒入燉盅，芝麻也倒進去。

4、鍋中繼續(xù)倒油，放入香料，小火炸，一直炸到香料微焦。撈出。

5、將熱油分三次倒進燉盅。每倒完一次用筷子充分攪拌均勻。做好的油辣子香氣濃郁。

【香菇牛肉醬】

食材：牛肉、香菇、花生米、瓜子仁、白芝麻、黃豆醬、甜面醬、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、小茴、油辣子、白糖。

【做法】1、鍋中倒油，冷油倒入花生米，小火炸熟?；ㄉ渍ㄊ鞊瞥隹赜?，放涼備用。

2、將各種大料倒入鍋中，小火炸出香味，用漏勺撈出。

3、將牛肉丁擠干水分，倒入油鍋中，小火翻炒。一開始由于牛肉中的水分，油會變得渾濁。等牛肉中的水分耗盡，油便變得清澈，這個時候牛肉丁也熟了。

4、倒入香菇丁，不停地翻炒，同樣超干水分為止。

5、倒入5大勺黃豆醬、5大勺甜面醬，一點點白糖提味，不停地翻炒，直至豆醬散發(fā)出非常香的醬香味。可以多炒一會兒，將水分炒盡，越炒越香。

6、炒完關(guān)火，倒入事先炒熟的白芝麻、瓜子仁、花生米翻炒均勻。這個時候原味的香菇牛肉醬就做好了，倒入一些事先做好的油辣子拌勻，香辣味的就做好了。

【萬能蒜蓉調(diào)料汁】

食材：辣椒面20克，白芝麻20克，小米辣5個，香醋2根，大蒜1頭，生抽3勺，蠔油1勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油1碗，花椒、八角、香葉適量。

【做法】1、準(zhǔn)備食材，小米辣洗凈切小圈，小香蔥切小圈。大蒜瓣去皮備用。

2、大蒜瓣扔進東菱無線絞肉機，打成蒜末。

3、碗里放入辣椒面、白芝麻和打好的蒜末。

4、鍋中倒油，放入一小把花椒、兩個八角、兩片香葉，小火炸出香味。撈出大料不要。

5、將熱油倒在辣椒面芝麻蒜末碗中。一邊倒一邊攪拌，讓辣椒面和蒜末的香味散發(fā)出來。

6、在蒜蓉辣椒油中加入3勺生抽、3勺香醋、一勺蠔油、一勺白糖拌勻。再加入小米椒和香蔥拌勻！

【萬能蔥油】

食材：香蔥1把，香菜1把，食用油適量，芝麻適量。

【做法】1、一把香蔥一把香菜清洗干凈，瀝干水分，跟一大碗食用油一起入鍋，大火熬。

2、熬至香蔥和香菜都焦脆為止，用過濾過濾出香噴噴的蔥油，趁熱撒入一些白芝麻。而熬出來的蔥油不僅可以做花卷，用來做蔥油拌面或者拌涼菜都是可以的。