椰蓉棒面包

配方明細(xì)：

湯 種：高筋面粉 18克；水 90克；

主面團(tuán)：高筋面粉 228克；老面 50克；酵母 3克；全蛋液 52克；牛奶 45克；白糖 30克；奶粉 10克；鹽 4克；黃油 22克；

椰蓉餡：黃油 35克；牛奶 35克；糖 45克；南瓜泥 50克；雞蛋 50克；椰蓉 80克

制作方法：

1.首先把湯種材料放入小奶鍋里攪拌均勻，開(kāi)最小火加熱，這期間用手動(dòng)打蛋器不停地快速攪拌，出現(xiàn)紋路關(guān)火。 把做好的湯種晾涼(也可以提前一天準(zhǔn)備好，放冰箱冷藏保存) 。

2、把湯種和主面團(tuán)除黃油和鹽以外的其他材料一起放入廚師機(jī)里（老面用剪刀剪成小塊）。

3、開(kāi)啟廚師機(jī)，揉10分鐘左右，拉出的膜破洞邊緣有鋸齒狀，這時(shí)放入黃油和鹽繼續(xù)揉。

4、直到拉出手膜。

5、把揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜進(jìn)行一發(fā)(溫度不要超過(guò)28度)。

6、大概50分鐘左右，用手指粘面粉在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，不回縮，不塌陷就是發(fā)好了 。

7、把面團(tuán)取出揉圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘后搟成長(zhǎng)方形。

8、把制作好的椰蓉餡（椰蓉餡的制作方法見(jiàn)小貼士）平鋪在三分之二的面片上。

9、把沒(méi)有椰蓉餡的部分，如圖所示折疊起來(lái)。

10、如圖所示再折疊，接口捏緊。

11、用搟面杖輕輕的再搟開(kāi)一些，然后用刀均勻的切成10份

12、把每份扭一下，左邊一排扭了2圈，右邊扭了1圈給大家一個(gè)參考，喜歡哪種就扭成哪種吧。我還是喜歡扭2圈的，然后放在烤盤里

13、蓋保鮮膜進(jìn)行二發(fā)，二發(fā)溫度不要超過(guò)38度。二發(fā)發(fā)好之后，用手指粘面粉輕輕按一下，快速回彈則需要再發(fā)一會(huì)，如果慢慢回彈就是發(fā)好了，如果按下不回彈就是發(fā)過(guò)了。

14、烤箱180度預(yù)熱10分鐘，預(yù)熱好之后放入烤箱烤20分鐘左右（中途可根據(jù)上色情況加蓋錫紙）

15.表面顏色金黃即可出爐。

小貼士：

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每個(gè)人制作湯種的時(shí)間不同，干稀程度也不同，所以主面團(tuán)里的液體最好預(yù)留10克，根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)進(jìn)行添加。

2、制作椰蓉餡：把黃油、白糖和牛奶放入小鍋里小火加熱至融化后離火，放入蛋黃液攪拌均勻，放入南瓜泥拌勻再放入椰蓉拌均勻備用。放南瓜泥的餡料顏色比較漂亮，如果沒(méi)有用全蛋液代替。

3、每臺(tái)烤箱的脾氣不同，烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考。