青筍炒臘肉

材料：萵筍 一根、臘肉 一塊、蔥碎 少許、干辣椒 少許、醬油 適量、料酒 少許、鹽 少許；

做法

1.臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時(shí)以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；

2.萵筍去皮后，放案板上，切成菱形或半圓形；

3.鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)鹽

干鍋黃魚

原料：小黃花魚5條，洋蔥半個(gè)。

調(diào)料：菜籽油75克，郫縣豆瓣醬10克，真辣爽剁椒15克，豆豉8克，姜絲各10克，蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克，色拉油20克，骨湯400克。

制作：

1、黃花魚去內(nèi)臟，制凈，打一字花刀。洋蔥切絲填干鍋底。

2、鍋內(nèi)菜油，燒至七成熱，下姜絲，倒入黃魚煎至兩面金黃色，倒出。

3、鍋留底油，下豆豉、郫縣豆瓣醬、真辣爽剁椒、辣妹子醬、蒜末炒香，加骨湯，下魚，加味精調(diào)味，小火煨3分鐘，加雞精調(diào)味，起鍋裝入干鍋內(nèi)，稍做點(diǎn)綴就可走菜。

辣白菜五花肉

用料

五花肉；辣白菜；蔥；蒜；胡椒粉；鹽；辣椒醬

做法

五花肉切片（不用太薄），加入少量胡椒粉、蒜末、蔥段拌勻；

鍋中加油（少量，五花肉會(huì)出油），七八成熱下肉翻炒至肉變白，加入辣白菜炒至出酸味；

一定要炒出酸味

下洋蔥，放入一大勺辣椒醬（我做的時(shí)候提前用少量熱水給辣椒醬攪成汁了），少許鹽（辣白菜很咸），少許胡椒粉，（不介意就來(lái)一點(diǎn)味精），翻炒至洋蔥五六分熟關(guān)火，蓋蓋兒悶2分鐘即成。

香辣蟹

用料

螃蟹1只；白酒適量；蘿卜，花椒，青椒，蔥、姜適量

做法

先將螃蟹清洗干凈，放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；

將蘿卜，花椒，青椒，蔥、姜洗凈，切成段或切成片；

蒜頭，干辣椒切碎

配料花菜和蘿卜先撈熟

鍋點(diǎn)火放油，熱鍋熱油時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味。

加入姜片、蔥段、備料、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

出鍋裝盤，本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。