現(xiàn)在的家庭都是大魚大肉吃慣了，現(xiàn)在小素菜反倒是特別受歡迎，今天小編要和大家分享的這道小素菜，在餐桌上也特別受歡迎，營養(yǎng)豐富健康。大家都知道腐竹是豆制品含有多種礦物質(zhì)還補(bǔ)充鈣，能迅速補(bǔ)充能量，提供生長所需的蛋白質(zhì)。蒜苔是一種季節(jié)性蔬菜，它又脆又嫩又好吃。蒜苔和腐竹配上胡蘿卜在一起。它有很好的營養(yǎng)，而且搭配后的顏色也誘人。這道菜也很簡單，容易烹調(diào)，又好吃。節(jié)日餐桌上的素食是首選。真的比肉還有味道，小編就為大家分享下具體的步驟。

         【腐竹炒蒜薹】

         材料：腐竹、蒜苔、胡蘿卜、油鹽適量、蔥、姜、雞精、生抽、水淀粉適量

         做法：

         1、將干腐竹放入鍋中，加入溫水和少許鹽，在水中加鹽可以加速腐竹的吸水和更快的發(fā)泡。直至把腐竹泡軟然后把腐竹切成段狀。

         2、把蔥切碎，姜切成片，胡蘿卜去皮洗凈切成絲狀。

         3、在鍋中加入開水，加少許鹽，將蒜苔放入水中，在鍋內(nèi)煮2分鐘，然后撈出來放入冷水中冷卻，然后撈出來瀝干水分。剛才之說以要放入稍許的鹽是為了讓蒜苔顏色更綠，放入冷水中冷卻，可以保持大蒜脆嫩，顏色不會變黃。

         4、起鍋放入油加熱，油至8成熱放入切好的蔥姜，爆香后放入胡蘿卜絲，炒至胡蘿卜斷生，這樣營養(yǎng)才會保留下來。不需要太熟。然后放入蒜苔加入適量的水淀粉，加熱至汁變稠，放入腐竹翻炒均勻，加入少量的水，生抽、鹽、然后小伙炒1—2分鐘，將變稠的汁充分的包裹在食材上。使菜肴更加開胃鮮嫩，最后關(guān)火出鍋，上菜，加厚，使菜肴更加開胃明亮。

         小貼士：煮腐竹的時候水溫太高，腐竹會變得太軟或者爛，還會影響口感。在煮腐竹的時間內(nèi)加入一點鹽，促使腐竹泡發(fā)的時間，還可以加速腐竹對水分的吸收。蒜苔燙水，在水中加入少許鹽，可以使蒜苔顏色更綠，放入冷水冷卻，可保持蒜苔的脆嫩口感，色澤不會變黃。