我爸爸很喜歡吃花生米，不論是油炸的還是油炒的，甚至帶殼的花生都很喜歡，

前幾天跟媽媽微信視頻，快結(jié)束的時(shí)候說(shuō)再炸點(diǎn)花生米帶過(guò)來(lái)，要不然炒花生，

媽媽嘴上說(shuō)著嫌棄的話，但還是動(dòng)手炸了大半盆的花生米，讓爸爸的同事帶過(guò)去。

如何炸花生米？這道下酒小菜乍一看很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作起來(lái)還是有點(diǎn)難度的，

作為中國(guó)最普遍的下酒小菜，每個(gè)當(dāng)家的女人都有自己的做法，我媽媽的做法是這樣的。

洗花生米

花生用冷水沖洗幾遍，最后一遍的時(shí)候不要撈出來(lái)，慢慢沿著盆邊把水逼出來(lái)，最好盆底還留點(diǎn)水；

花生米裹面粉

打兩個(gè)雞蛋放入盆中，蛋黃蛋清不用分開(kāi)，然后再把適量的細(xì)鹽撒入其中，用手抓勻，使花生米表面沾滿雞蛋和鹽粒；接著抓人面粉，把盆端起來(lái)回晃動(dòng)，確保黃生米上都裹有面粉。這時(shí)候洗花生米留的一點(diǎn)水就起作用了，雞蛋和水保證了面粉不掉。

倒油下鍋

冷油倒冷鍋，然后大火加熱油溫，不確定的時(shí)候扔一粒花生米，如果有很大的油花翻上來(lái)，那就說(shuō)明油夠熱了，花生米可以下鍋了。不要一起倒，用勺子挖，沿著鍋邊鋪成一個(gè)圓形路線，避免堆的太厚不好熟。

出鍋

鏟子來(lái)回?cái)噭?dòng)，等花生米開(kāi)始有“嘣”的聲音傳出來(lái)時(shí)，就說(shuō)明花生米已經(jīng)熟了，但是不要急著撈出，再炸個(gè)三分鐘，等這個(gè)聲音絡(luò)繹不絕的時(shí)候就可以出鍋了。剛出鍋的花生米不脆，冷卻一段時(shí)間就可以了。

元旦、春節(jié)就要到了，少不了的下酒菜，一定是花生米，今天分享一款可以有多種口味的油炸花生米。

一、甜脆花生米

準(zhǔn)備主料：400克花生米。

準(zhǔn)備調(diào)料：1.25克鹽，20克糖，25克面粉，20克淀粉，75克脆炸粉，放入一個(gè)盆里拌勻。

鍋里燒開(kāi)水，水沸下入花生米，飛水10秒鐘。

撈出倒入料粉盆里，手晃一晃料盆，使花生米均勻裹上料粉。

把裹上料粉的花生米拿出，放到一個(gè)干的容器里，分兩次油炸。

成品，甜味適中，酥脆可口(喜食甜食者，可適當(dāng)增加放糖量)。

二、以此為基礎(chǔ)，可炸制多種口味的花生米，加入10克五香粉，增加5克鹽，減少糖的添加量，就可以做成五香脆花生米；再加10克辣椒粉，炸制出香辣脆花生。

朋友們根據(jù)個(gè)人口味制作，多做一些，晾涼后裝袋常溫保存5天左右，或冷凍保存，可以吃很長(zhǎng)時(shí)間。

炸制花生米的油，因有粉料會(huì)有些混濁，可倒入盆里坐清后燒菜。

粉料用不完，保存好，下次可繼續(xù)使用。

告訴你一個(gè)小竅門吧，炸出的花生米肯定好吃。我們的竅門是：首先用啤酒浸泡花生米，5-8分鐘，冷油下鍋，炸至快要酥的時(shí)候，放入一點(diǎn)點(diǎn)白酒，白酒受熱揮發(fā)后，就可以出鍋了。

做油炸花生米，需要準(zhǔn)備一盤花生米、一小碗白酒、啤酒還有食鹽

• 先將花生米放入盤中，倒入啤酒，漫過(guò)花生米，花生米在啤酒中浸泡5-8分鐘

• 用過(guò)濾網(wǎng)勺把啤酒過(guò)濾掉，留下花生米，控干一下花生米中啤酒，盡量干一些

鍋內(nèi)放入適量的油，見(jiàn)下圖，比我們做菜時(shí)的油量多一些

炸花生米需要冷油下鍋，放入剛剛控干水分的花生米，用小火不斷翻炒

用小火不斷翻炒，這樣讓花生米都能均勻的受熱，熟的也就均勻些

• 翻炒一會(huì)以后，見(jiàn)下圖，鍋里隨著油溫的升高，會(huì)出現(xiàn)噼里啪啦的響聲，我們這時(shí)繼續(xù)翻炒

• 等到鍋里的聲音越來(lái)越小，花生米的顏色也開(kāi)始慢慢變紅，這就說(shuō)明快要好了

• 這時(shí)就是我們的竅門的地方：花生米開(kāi)始微微變紅，我們這時(shí)可以導(dǎo)入剛剛準(zhǔn)備的少量白酒，快速翻勻，白酒入鍋收到高溫的影響會(huì)快速揮發(fā)，花生米這就做好了

• 用過(guò)濾網(wǎng)勺盛出花生米，并過(guò)濾掉多余的油，倒入盤中，撒上食鹽一盤好吃的花生米就做好了

花生米這樣做，我自我感覺(jué)還是蠻好吃的，所以分享給大家！

油炸花生米可以說(shuō)是很多人酒桌上的下酒菜了，主要是油炸好的花生米吃起來(lái)非常好吃，可以說(shuō)是又香又脆，最關(guān)鍵的就是吃油炸花生米能下酒呀，想想吃幾顆花生米就喝一口酒，是不是非常下酒

不過(guò)要想把油炸花生米炸的好吃，也就是吃起來(lái)要又香又脆，不要那種一炸好就糊了的那種，所以我們?cè)谟驼ɑㄉ讜r(shí)火候一定要控制好，應(yīng)為火小了炸出來(lái)的花生米不脆，火大了又容易糊

所以我們?cè)谟驼ɑㄉ椎臅r(shí)候需要掌握一定的技巧的，今天就和大家說(shuō)說(shuō)我們酒店的廚師是怎么油炸花生米的

首先我們先把需要油炸的花生米放到水里清洗一下，然后放到一邊晾干備用，在把鍋里多加點(diǎn)油，同時(shí)把晾干的花生米也放到油鍋里，注意的就是花生米一定要涼油下鍋，不然熱油下鍋的話，會(huì)使花生米外表看上去有點(diǎn)熟了但里面還是生的

在把鍋開(kāi)到中火讓油慢慢加熱，然后不斷的用勺子在油鍋里反復(fù)的翻動(dòng)花生米，這樣就能使花生米受熱均勻，不容易出現(xiàn)一邊快糊了一邊還是生的情況

等油鍋里的花生米全部變成金黃色的時(shí)候，就代表著花生米己經(jīng)有七成熟了，這時(shí)候就要把油鍋給關(guān)火了，然后把花生米撈出來(lái)放到一邊晾干油份，等花生米變涼后就可以裝盤吃了

花生米，最普通不過(guò)的食材了，在烹飪中用途非常的廣泛，對(duì)于食客來(lái)講，也是非常受歡迎的一個(gè)原料。特別是熟制過(guò)后，花生米特有的香味和酥感深受歡迎，甚至是有些時(shí)候作為必點(diǎn)的一道菜品。

花生米如何炸制，或者如何做成油酥的花生米？看似一個(gè)非常簡(jiǎn)單的菜肴，可卻是很多朋友不好把握的一道菜肴，經(jīng)常會(huì)遇到炸糊了或者是沒(méi)有炸制酥感，而最常見(jiàn)的就是外面已經(jīng)炸糊了，里面卻是生的，這個(gè)果類原料很結(jié)實(shí)，火候和油溫稍微控制不好就會(huì)出現(xiàn)類似的問(wèn)題，使得本來(lái)酥香的愿望得意破滅，尤其是在食用酥制過(guò)火的花生米時(shí)的口感是相當(dāng)?shù)牟?，有一種滿嘴都扒住的感覺(jué)，還帶點(diǎn)苦澀味，甚是難吃。所以，有些朋友每屢試不爽次都不能解決這個(gè)不大不小的問(wèn)題，也有可能有些朋友類似小編一樣，曾幾何時(shí)都有一些一要做油酥花生米就有些心虛的感覺(jué)，而每次又不能把我它的最佳成熟程度。

終于，有一次在和老爸交流的時(shí)候，一句話道破的這個(gè)我多年從事專業(yè)烹飪的廚者解決了問(wèn)題，真是高興，從此，讓炸制花生米成為我的一道拿手小菜，并且是屢試不爽。

烹飪?cè)从谏?，又高于生活，一道小小的花生米卻能成為父子之間感悟生活的一種橋梁，老爸雖然不是科班出身的廚師，卻是喜愛(ài)做菜，尤其是幾道他的拿手菜，花生米算是一個(gè)。多了也不啰嗦了，秘訣馬上揭曉。

冷鍋冷油（油 的用量約花生米的1/5即可），直接下入花生米，中小火炒制，不停用勺子在鍋中翻炒，直到花生米在鍋中爆響聲全部停止，關(guān)火，在用鍋中的余溫炒制3分鐘瀝干油即可。一道酥香可口的花生米就做好了。

花生是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。用它也可以做出一道又一道很普遍的菜品。炸花生就是其中一道非常出名的菜品，即可下酒又可做零食打發(fā)時(shí)間。這一道美食做法其實(shí)特別的簡(jiǎn)單，只用學(xué)會(huì)2個(gè)小技巧你也可以做的如飯店賣的炸花生米一樣好吃。今天可以跟我來(lái)學(xué)習(xí)一下這道菜品的簡(jiǎn)單做法，畢竟自己做的才是最健康的哦！做法比較簡(jiǎn)單。但是如果火候控制不當(dāng)?shù)脑?，做出?lái)的炸花生會(huì)有一股燒焦的苦味。因此，為了避免炸出來(lái)的花生焦苦，我們不能直接將花生下鍋，而是在下鍋之前加一個(gè)獨(dú)特的步驟，今天就把我的這個(gè)小技巧傳授給大家吧。

【炸花生米】

• 1、我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)選材：至于花生，可以選擇自己去剝，如果你有點(diǎn)小懶惰或者時(shí)間不足的話，也可以直接買人家包好的，也就變得比較方便了，無(wú)非就是花些錢了。

• 2、將花生米先浸泡一定的時(shí)間，五分鐘是最好的。不過(guò)這里有一個(gè)小點(diǎn)需要各位注意一下：浸泡的時(shí)候一定要用熱水，涼水浸泡的作用不大，熱水能夠使花生米的質(zhì)地更軟，在這種情況下再炸的話就不會(huì)出現(xiàn)燒焦的情況了，大家完成了這一重要步驟之后，就不用擔(dān)心花生米產(chǎn)生燒焦苦味的情況了。（這就是第1個(gè)小秘訣：要用熱水。）

• 3、我們將熱水浸泡過(guò)后的花生米表層的水分全部瀝干，等瀝干水分之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)此刻的花生米已經(jīng)發(fā)生了變化——經(jīng)過(guò)一番浸泡花生米會(huì)漲起來(lái)很多，也達(dá)到了我們預(yù)期的效果，這樣炸起來(lái)特別的輕松。最后要注意的是要往里面加一勺鹽，還需要稍微攪拌一下可以了。

• 4、做到這里你就可以放心下鍋，我們先將食用油加入到其中，一定要控制好火候，先讓火燒到七八成熱，然后緩慢的轉(zhuǎn)成小火。將準(zhǔn)備好的花生米全部倒入其中，在炸的過(guò)程中咱們要不停的攪動(dòng)，翻動(dòng)花生米。我們已經(jīng)轉(zhuǎn)成了小火，做的過(guò)程中千萬(wàn)不能心急，不然真的就功虧一簣了，有時(shí)候花生米的表面已經(jīng)變酥了，我們還需要再檢驗(yàn)一下。先用濾勺撈起，如果在晃動(dòng)的過(guò)程中，能夠聽(tīng)到清脆的聲音，那就大功告成了。（這就是第2個(gè)小技巧，用漏勺漏起來(lái)挺清脆響聲。）

這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾步，掌握好兩點(diǎn)小技巧，你在家也能輕松解決一道美味可口的下酒菜。

如何炸花生米？油炸花生米，恐怕沒(méi)有吃過(guò)的人很少很少。他的確是平常吃飯、下酒的一道好菜。怎么樣做的油炸花生米又脆、又香呢？

說(shuō)起來(lái)并不復(fù)雜，先是將待炸的花生米用清水浸泡一、兩個(gè)小時(shí)，然后洗凈、瀝干，待花生米身上的水瀝干后，再用適度的鹽水浸泡，并用筷子多攪動(dòng)，以便讓花生米能夠吃進(jìn)鹽水，過(guò)一段時(shí)間將花生米撈起瀝干。然后將油倒入鍋中，中火預(yù)熱，切忌，等鍋里的油稍有些熱時(shí)，就將花生米放入鍋中，原則上是冷油下鍋。然后用濾網(wǎng)勺子，在鍋里輕輕攪動(dòng)，等油開(kāi)鍋后，花生米就會(huì)慢慢飄起來(lái)，等到花生米稍稍有些黃色時(shí)，便可撈起，這時(shí)，如果此前沒(méi)有用鹽水浸泡的花生米，乘花生米出鍋時(shí)，撒些鹽末也可。等花生米攤涼后即可食用。

還有一種炸法，添加粉芡，就是將花生米和雞蛋一起攪拌，然后加些粉芡，這樣炸出來(lái)的花生米外面就會(huì)有一層雞蛋粉芡裹著，吃起來(lái)非常的香脆。

油炸花生米炸一次很可能吃不完，我們可以把多起來(lái)的花生米用保鮮袋裝好，外面可以多包上基層，放入冰箱冷藏，什么時(shí)候想吃了，可以隨時(shí)取出來(lái)。

如何炸花生米，這真的是個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用，又有學(xué)問(wèn)的問(wèn)題！

講真，油炸花生米的普通&常見(jiàn)程度，甚至是受歡迎程序，都絕對(duì)是非一般食材能比擬的，甭管你來(lái)自大城市還是小鄉(xiāng)村，甭管誰(shuí)，要說(shuō)從小到大，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這道菜我還真不信，不過(guò)，你要說(shuō)你不會(huì)做我倒是相信。

很多人常吃，很多人喜歡吃，但自己在家做過(guò)的，能做得和外面一些好吃的卻真沒(méi)那多。要說(shuō)啊，一盤好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼時(shí)有回香、要油而不膩，這些都滿足的才會(huì)好吃。

好咧，來(lái)說(shuō)自己在家怎么做好吃的【炸花生米】。

第一步，也是很多人容易乎略的一步：

花生米裝在濾網(wǎng)里，在水龍頭下快速?zèng)_洗掉表面的浮塵。然后，放進(jìn)開(kāi)水中浸泡3－5分鐘，然后撈出來(lái)，還是用濾網(wǎng)瀝去水分。（注意，是放進(jìn)開(kāi)水中泡，開(kāi)水啊，別看錯(cuò)了。另外，瀝水的時(shí)侯盡量瀝干點(diǎn)，免得入鍋時(shí)濺油燙到你）

第二步：

取鍋，放油，把瀝好水的花生米倒進(jìn)去，然后開(kāi)火，中小火。

（注意：1.如果是用的不粘鍋，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通鐵鍋，油比平常炒菜略多一點(diǎn)就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半鍋油，講真，那樣實(shí)在是太浪費(fèi)了，炸過(guò)花生米的油基本就廢了，沒(méi)法用了）

2.冷鍋冷油時(shí)就下花生米，可別像炒菜那樣先把鍋燒熱油燒熱了才下料，那樣炒的時(shí)侯花生米外面都要糊了，里面還沒(méi)炒透，不可能好吃的）

第三步：

持續(xù)中小火翻炒，注意一定要不時(shí)的翻翻鍋，讓花生米受熱均勻，等炒到炒勺碰到花生米會(huì)有咔嚓的清脆回響時(shí)，花生米就炒好了，這時(shí)侯趁熱噴幾滴白酒進(jìn)去，再次翻勻，撈出瀝油。（炸好的花生米只有放冷了才會(huì)脆，炒的時(shí)侯主要聽(tīng)聲音，鍋鏟碰上去有清脆回響基本就OK了，如果覺(jué)得掌握不好，不太確定，可以咬一顆試試，看到中間沒(méi)有白芯就炒好了。）

第四步：等花生米放到快涼時(shí)，在表面撒食用鹽拌勻，一盤好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的鹽要等快涼時(shí)再撒，這樣撒上去的鹽就不會(huì)化掉，看著才晶瑩好看）

好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也試試吧，保證好吃～

香辣花生米

舉杯邀明月，附庸風(fēng)雅的圣品。幾個(gè)基友一起，就是一段美好的人生。

花生富含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，其氨基酸含量尤其豐富，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功效，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良等多種病癥有較好的食療作用。

花生紅衣?tīng)I(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)血止血的功效，烹制花生米菜肴時(shí)，不必將花生紅衣去除?；ㄉ兹胗湾伜螅瑧?yīng)保持溫油小火炸制，中途還需不停攪動(dòng)，讓花生米能保持受熱均勻。待花生米的顏色炸至稍變深時(shí)就撈出來(lái)，若炸到正好再撈的話說(shuō)明花生米已經(jīng)炸煳。

• 300克花生米

• 8克干辣椒

• 10克辣椒油

• 15克辣椒面

• 鹽適量