金華大酵饅頭，俗稱金華饅頭，歷來由專業(yè)饅頭作坊和黍作店制作，在金衢盆地內(nèi)的城鎮(zhèn)隨處可見，而在盆地圈外卻絕少聞見。然而，這種精美獨特的名品，地方史志中雖稱之為邑之特產(chǎn)，除在食貨中列個名目外，卻無工藝記錄，它的傳承靠的是輩輩師徒的口傳心授，又因是謀生之技，多秘不示人，甚或有傳兒媳不傳姑婿的陋習(xí)。直到 　1981年《中國小吃·浙江風(fēng)味》一書問世，始見一注釋中作了披露。大意是：糯末蒸成粒狀干飯，涼后盛入容器，加糯米酒槽（即甜酒釀）、白糖，溫水?dāng)噭?，保溫發(fā)酵，見面上泛氣泡有酒香時，濾汁，加少許食鹽攪勻，澄清后即為窖水，用以和面制饅頭。

        金華大酵饅頭的吃法，習(xí)慣上是回蒸后趁熱夾紅燒肉、走油扣肉、肉丸子或素菜等吃食，葷素自便，且?guī)Ш扇~清香，是席上主食，家常便點，雅俗共賞。南宋時是宮廷貢品。此外，民間尚有油氽饅頭夾油炸臭豆腐干，涮上紅辣醬；饅頭拖上蛋糊油煎后撒以花椒鹽等吃法，香美誘人，游客爭嘗，常樂不可支。再如兩只熱饅頭夾以香腸等肉菜，又很類似西方的三明治了，正成時尚。