1、傳統(tǒng)糖醋汁

傳統(tǒng)的是用糖，醋，生抽為主。好記的方式就是12345原則。即：1湯匙料酒，2湯匙份生抽，3湯匙香醋，4湯匙糖，5湯匙水。兌成汁，把食材煎或者炸過，直接一起燒制一會(huì)即可。

2、新式糖醋汁

用番茄醬做糖醋口，比傳統(tǒng)糖醋更容易更零失敗，酸甜口感更濃厚，尤其是搭配炸的雞肉，魚肉，豬瘦肉，都會(huì)獲得很棒的口感。幾乎不會(huì)出錯(cuò)的搭配。

新式糖醋味比例：番茄醬：糖：醋：2:2:1。

3、魚香汁

配比：料酒10克、 米醋15克、 糖20克、 鹽2克、 醬油20克、淀粉15克；另外炒這道菜少不了的必須是泡椒，泡椒的那股子酸辣，能最大凸顯魚香的滋味。

4、宮保汁

配比：豌豆淀粉15g、鹽3g、白胡椒粉10g、白糖20g、醋20g、醬油 15g。

5、京醬汁

配比：料酒1勺、甜面醬2勺、蠔油或醬油半勺、白糖1勺、清水1勺。

6、咕嚕汁

配比：番茄醬1湯匙、米醋半湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙

還有一些涼拌用的調(diào)味汁：

7、白糖：生抽：米醋：海鮮醬油 1：1：1：0.5，煮開加少許水，加一根蔥，香菜，一片香葉。

8、糖：蒜末：香油：醋：生抽：蠔油 1：3：2：2：2：2。

9、芝麻醬：醬油：白醋：糖：蒜末：香油 1.5：2：2：2：2：一點(diǎn)點(diǎn)，芝麻醬加兩勺開水化開。